Абазинская сырная каша


Сырный кавказский обед - Это Кавказ

Фото: Зухра Биджиева

Любовь к сырам объединяет все северокавказские народы. В каждой республике найдется свой уникальный рецепт приготовления домашнего сычужного сыра и многочисленных блюд из него.

Способов употребления этого продукта — тоже великое множество. Его едят с хлебом, в виде начинки для ритуальных пирогов, а также для чуду, курзе и хычинов. А еще с ним варят супы, каши и готовят разнообразные закуски. При желании можно и целый стол из сырных блюд собрать.

Специально для «Это Кавказ» сырный кавказский обед приготовила Гульнара Мокаева, гастроэнтузиаст из Нальчика.

Пахлава vs тирамису

Фото: Зухра Биджиева

До недавнего времени Гульнара была телеведущей на региональном канале. Но неожиданно страсть к кулинарии взяла верх — девушка уволилась с работы и создала свой авторский проект на YouTube под названием «Ашхана», что в переводе с карачаево-балкарского означает «Кухня».

В новом проекте Гульнара вместе с приглашенными артистами и певцами готовит разнообразные национальные блюда Северного Кавказа: сохта, джерме, хычины, туршу, осетинские пироги, пахлаву. И хотя пока зрителей у канала не очень много, аудитория растет от ролика к ролику.

— Никакие трудности меня не страшат, — улыбается бойкая девушка. — Я делаю этот проект от чистого сердца, с любовью, «Ашхана» для меня как член семьи.

Как и большинство кавказских девушек, Гульнара училась готовить на домашней кухне — с бабушкой и мамой. А в роли главного критика выступал дедушка.

— Он всегда хвалил все блюда, даже если было невкусно, — смеется Гульнара. — Так мне и захотелось готовить больше.

С недавних пор Гульнара даже запустила собственную кондитерскую линию — тирамису под брендом «Ашхана» стали появляться в магазинах и кофейнях Нальчика. Но, несмотря на любовь к итальянским десертам, девушка признается, что порой ей становится обидно за свою, национальную кухню.

— Все мы умеем готовить панкейки, пиццу, лазанью, а своей кухни не знаем и даже стесняемся, — качает она головой. — Вот наши сегодняшние блюда — их в меню ресторана или кафе и не найдешь. И это неправильно! Да, они нехитрые. Но поверьте, любой турист просто потеряет голову от их вкуса.

Фото: Зухра Биджиева

Буламык: ногайский сырный суп

Сегодня буламык для ногайцев считается супом каждого дня, а в старину был блюдом ритуальным и подавался к поминальному столу.

Любопытно, что в карачаево-балкарской кухне есть похлебка с похожим названием — «белямук». Готовится она еще проще — из муки и воды. Правда, считается не столько едой, сколько лекарством. В старину ею отпаивали при болях в желудке, простудах и других недомоганиях.

Ногайский буламык также несложен в приготовлении — на готовку уйдет не более получаса. Отличает его нежный сливочный вкус и шелковистая консистенция.

Фото: Зухра Биджиева

Мука пшеничная — 100 г

Сыр домашний (сулугуни, адыгейский) — 200 г Вода — 1 л

Соль, перец — по вкусу

Для начала ставим на огонь кастрюлю с водой и доводим ее до кипения. Режем сыр небольшими кубиками. Муку просеиваем и взбиваем вилкой в одном стакане холодной воды до однородности — так при дальнейшей готовке не будут образовываться комки.

Получившуюся смесь тонкой струйкой вливаем в кипящую воду, активно помешивая половником. Убавляем огонь до минимума и варим 8−12 минут, постоянно помешивая, чтобы мука не пригорала ко дну. Затем добавляем нарезанный кубиками сыр и, не переставая размешивать, варим еще 10 минут.

Сыр должен полностью расплавиться. Готовый буламык по консистенции напоминает густой кисель белого или кремового оттенка. В самом конце солим и перчим по вкусу. Тут главное соблюсти меру — если сыр попался достаточно соленый, можно не использовать соль вовсе.

Подается буламык только горячим, с домашним хлебом или сухарями, обязательно сдобренный сливочным маслом или жирной сметаной. Украшаем зеленью — и к столу!

Фото: Зухра Биджиева

Фото: Зухра Биджиева

Фото: Зухра Биджиева

Фото: Зухра Биджиева

Фото: Зухра Биджиева

Фото: Зухра Биджиева

Фото: Зухра Биджиева

Бышлак биширген

Фото: Зухра Биджиева

Сыр соленый — 400 г

Картофель — 600 г

Вода — 250 мл

Масло сливочное — 120 г

Чистим несколько крупных картофелин, отвариваем до полной готовности, превращаем в пюре.

Выкладываем получившуюся картофельную массу в глубокий сотейник и ставим на медленный огонь, затем добавляем стакан теплой воды. Постоянно помешивая, доводим пюре до кипения, накрываем крышкой и варим еще 5−10 минут.

В это время натираем сыр на крупной терке. В классическом рецепте используется домашний карачаевский сыр, но его можно заменить выдержанным сулугуни. Высыпаем тертый сыр в кипящий картофель, тщательно перемешиваем массу лопаткой. Продолжаем томить будущий бышлак биширген на минимальном огне еще 5−10 минут. За пару минут до готовности щедро добавляем в кастрюлю сливочное масло — примерно половину пачки. Бышлак биширген, как и кашу, маслом не испортишь. И в последнюю очередь солим по вкусу.

Если все было сделано правильно, у вас получится однородное густое пюре с прядями расплавленного, тянущегося сыра. Лучшее дополнение к этому блюду — сливочное масло и домашний хлеб, подрумяненный на сковородке.

— Особенно вкусно есть бышлак биширген не ложкой, а кусочками домашнего хлеба, — делится Гульнара. — Цепляешь густое пюре, а за ним тянется горячий сыр.

Фото: Зухра Биджиева

Фото: Зухра Биджиева

Фото: Зухра Биджиева

Фото: Зухра Биджиева

Фото: Зухра Биджиева

Абазинский ашвыдж: каша с сыром

Возможно, кому-то сочетание сметаны, сыра и яиц покажется странным, но, поверьте, это блюдо проверено поколениями. Оно невероятно вкусное и сытное, его уместно подать и на завтрак, и на обед. И главное — ашвыдж крайне прост в приготовлении.

— Когда нет времени, а нужно накормить всю семью, меня спасают такие народные рецепты, — говорит Гульнара.

Фото: Зухра Биджиева

Сметана — 1 л

Яйцо — 3 штуки

Адыгейский сыр — 300 г

Мука кукурузная или манная крупа — 2 стакана

Вода — 2 л

Соль — по вкусу

Для приготовления ашвыдж понадобится кастрюля с толстыми стенками. В ней Гульнара сначала доводит до кипения воду, а затем постепенно добавляет сметану, активно помешивая лопаткой.

Когда смесь закипит, добавляем немного соли и, постоянно помешивая, убавляем огонь до минимума.

Тем временем подготовим сыр. Натираем его на терке или разминаем вилкой до однородной массы. Затем вбиваем в эту массу три яйца, перемешиваем и добавляем получившуюся заготовку в кастрюлю к кипящей сметане, активно помешивая.

Варим сметану с сыром и яйцами на медленном огне 10−15 минут — до получения однородной массы. Когда весь сыр полностью расплавится, аккуратно всыпаем кукурузную муку и варим, непрерывно помешивая, еще 10 минут. По желанию кукурузную муку можно заменить на пшеничную, а также на манную крупу или пшенку. Как только на поверхности каши появятся большие жирные пятна — блюдо готово.

— Многие сначала смешивают сметану с водой, а потом уже ставят на огонь, но мне кажется, что по моему методу получается вкуснее, — поясняет мастерица.

Фото: Зухра Биджиева

Фото: Зухра Биджиева

Фото: Зухра Биджиева

Фото: Зухра Биджиева

Фото: Зухра Биджиева

Подается ашвыдж горячим, хорошим дополнением будет айран и традиционная абазинская мамалыга.

Приятного аппетита!

Мариям Тамбиева

Брынза / Салат из сыра Брынза с сушеными помидорами и жареными грецкими орехами в стеклянной миске Стоковое Фото

Похожие изображения

Оливки, брынза и зелень на тарелке, Свежий салат с брынзой, о

Брынза и нож на хозяйском столе

Кубики сыра фета или брынза

Раховский фестиваль гуцульской брынзы

Традиционные грузинские колхские хачапури с сулугуни и сыром брынза на столе.Хачапури Мегрули. Домашняя выпечка.

Праздник Украины - Фестиваль Гуцульской брынзы - народный музыкант

Банош с грибами и беконом. Украинская кухня. Вид сверху. Свободное место для вашего текста.

Тыквенный суп и органические тыквы на деревянном столе. Сезонная осенняя еда - острый тыквенный суп в миске.

Чаша банушской каши

Банош - украинская гуцульская мука (кукурузная каша) с беконом

Производство сыра Бринзен

вкусных бано с мясом

Сыр Лигван

Типичное украинское блюдо полента - банош с сыром и салом.Украинская кухня. кукурузная каша с беконом, шкварки

.

Каша из красной фасоли (Патюк) рецепт

Эта популярная, восхитительная каша (juk: 죽 по-корейски) приготовлена ​​из сушеных бобов адзуки (pat: pat по-корейски) с добавлением жевательных шариков из рисового пирога из клейкой рисовой муки. Каша сливочно-ореховая, немного сладкая.

Текстура протертых бобов аналогична мексиканской жареной фасоли, но более тонкая. Я был удивлен, когда поехал в Мексику и попробовал их кашу frijole , она была очень похожа на корейский патжук!

Этот рецепт на самом деле довольно прост.Всего несколько ингредиентов, но в каждой семье их делают по-своему. Традиционно корейцы едят его в день зимнего солнцестояния (dongjitnal: 동짓날 по-корейски), который отмечает самый короткий день и самую длинную ночь в году. После солнцестояния дни становятся длиннее, а ночи короче, поэтому корейцы рассматривают его как «маленький новогодний день», который стоит отпраздновать. Мы желаем нашим семьям и соседям счастливого, успешного и безопасного года, приготовив для них эту особую кашу из красной фасоли.

В Корее кашу из красной фасоли подают круглый год в качестве популярной закуски или трапезы из одной миски, но рисовые шарики делают ее особенной для донджитнала.Это вкусно, но в нем много символики.

Шарики из белого рисового пирога похожи на маленькие птичьи яйца и символизируют новую жизнь, свежесть и процветание. Они немного меньше перепелиных яиц и отмечают наступление долгих дней.

Корейцы считают, что красный цвет отгоняет злых духов, поэтому эта красная каша желает удачи в новом году. Моя бабушка для полноты картины намазывала кашу на входную дверь, и многие люди оставляли ее перед домами.Уходите, нечисть!

Эту особую кашу можно разделить с друзьями, семьей и соседями. Когда я был ребенком, моя мама обычно посылала меня доставлять немного своего дунджи-патжук соседям, миску за миской, в день зимнего солнцестояния. И соседские дети тоже принесли в наш дом донджи-патжук. Все дома по соседству будут полны овсянки и добрых пожеланий в наступающем году.

Я продолжил традицию после того, как вырос и женился, отправляя своих детей с кашей в день зимнего солнцестояния.Я считаю, что это прекрасная теплая традиция, которой можно поделиться с моей семьей и обществом.

Видео было снято несколько недель назад, и пока я его редактировал, у меня текли слезы! Завтра день зимнего солнцестояния, поэтому сегодня вечером я приготовлю огромный горшок дунджи-патджук. Я не уверен, что моим соседям в Нью-Йорке понравится эта традиционная корейская каша, но если я скажу им, что она принесет им удачу в наступающем году очень вкусным способом, я уверен, что они будут счастливы попробовать это из! :)

Ингредиенты (4 порции)
Проезд

Для приготовления бобов для каши можно использовать скороварку или обычную кастрюлю.Цель та же: сделать бобы достаточно мягкими, чтобы их можно было размять. Когда фасоль будет готова, сделайте шарики из рисового пирога, а затем сложите все вместе!

Смягчите красную фасоль в скороварке

  1. Добавьте фасоль и 8 стаканов воды в скороварку. Включите в скороварке функцию приготовления каши. На приготовление уйдет около полутора часов.

Смягчите красную фасоль в горшочке

  1. Вымойте красную фасоль и процедите. Положите их в большую кастрюлю с 10 стаканами воды.
  2. Варить на среднем огне 30 минут
.

Arroz Caldo (Курино-рисовая каша)

Этот филиппинский Arroz Caldo - больше, чем просто рисовая каша или отвар. Очень сытное блюдо из клейкого риса, различных кусков курицы и вареных яиц. Сделано ароматным и ароматным из всех специй, таких как имбирь, каламанси и хрустящий чеснок. Эта версия пикантнее благодаря добавлению лемонграсса и сафлора .

Что такое Арроз Кальдо?

Arroz Caldo - филиппинская версия рисовой каши или отвара, приготовленная из клейкого или липкого риса и приправленная имбирем и другими специями.Основное отличие Arroz Caldo от другой филиппинской рисовой каши, такой как Goto или Lugaw, заключается в том, что в ней используется куриное мясо, а иногда и куриная печень и сваренное вкрутую яйцо.

Известно, что это хорошее питание, особенно для больных или во время сезона дождей. Также обычно подается на завтрак, потому что он сытный и питательный.

Армин и я не разборчивы в том, когда и в какое время дня наслаждаться чашкой (или двумя) Arroz Caldo. Я обычно готовлю его по утрам, и это будет наша еда в течение дня.

Секрет лучшего цыпленка Аррос Кальдо

Помимо обычного имбиря, который мы с Армином любим, и я добавляю много разных добавок, есть еще кое-что, что делает этот Арроз Кальдо особенным. Это добавка лемонграсса и сафлора.

Сафлор или «Касубха» обычно принимают за шафран. Обычно его используют в качестве красителя, что придает блюду приятный желтый цвет. У него приятный аромат, напоминающий шоколад и табак.Однако сам вкус на самом деле очень мягкий.

Добавление лемонграсса в Arroz Caldo - не новое новшество, на которое я могу, к сожалению, заявить. Я узнал об этом, когда был еще в Германии, от другого друга-филиппинки. Он придает такой освежающий цитрусовый вкус и аромат, усиливая вкус имбиря. Поверьте, если вы не пробовали, то должны и вы поймете, о чем я говорю.

Хотя эти добавления необязательны, я очень рекомендую их.Я бы никогда больше не приготовил Арроз Кальдо без хотя бы лемонграсса. Мне это так нравится, что я посадил их в своем саду, так что не будет повода не добавить его.

Другие рецепты супов и легкая еда

.

Хеукимджаджук (каша с черным кунжутом) рецепт

Всем привет!
Сегодня я представляю вкусный, питательный, полезный и простой рецепт. Ой, много прилагательных, а? :) Это каша с черным кунжутом!

Вы говорите: «Ой! Теплая каша в жаркий день? » Но такая каша хороша в любое время года. Это очень популярное блюдо круглый год.

Семена черного кунжута - отличный источник полезных минералов. Когда вы покупаете семена кунжута, вы найдете 2 типа: сырые и жареные.Я рекомендую использовать сырые семена кунжута, а затем вы можете поджарить их самостоятельно, следуя инструкциям в моем видео. Так ваша каша будет вкуснее.

Каждый раз, когда я тост за семена кунжута, я думаю о своей старой подруге Юнхи. Сразу после замужества они с мужем какое-то время жили в доме свекрови. Однажды свекровь дала ей сырые семена кунжута и сказала: «У нас закончились поджаренные семена кунжута. Вы можете поджарить это? "

Моя подруга очень вежливо сказала: «Да, мама».Она думала, что поджарить семена кунжута будет легко. Она хотела произвести впечатление на свекровь, поэтому побежала на кухню. Она положила семена кунжута в большую кастрюлю. Она решила, что для жарки ей понадобится масло, поэтому добавила несколько капель растительного масла и продолжала помешивать.

Свекровь была потрясена, увидев это, и сразу же остановила ее. "Вы их не мыли?" спросила она. Ынхи не знала, что ей нужно промыть семена кунжута перед их поджариванием, и что ей нельзя было использовать масло.:)

Давным-давно в Корее семена кунжута всегда смешивали с небольшим количеством песка или небольших камней, поэтому нам приходилось много раз мыть и осушать их, чтобы избавиться от песка.

Состав

на гарнир:

Проезд

Кунжут для тостов

  1. Положите черные семена кунжута в ситечко и промойте их под проточной водой.
  2. Слить семена и выложить их в кастрюлю с толстым дном. Перемешайте деревянной ложкой на среднем огне несколько минут.

  3. Когда семена кунжута начнут лопаться, убавьте огонь. Держите мешалку
.

Смотрите также