Из чего варят манную кашу


3 самых лучших рецепта с фото

Детские врачи и прочие специалисты не устают напоминать о необходимости включения в свой рацион манной каши. Ведь это блюдо очень полезно и питательно. В нем содержится много углеводов, которые позволяют быстро насытить организм энергией. Также манной кашей советуют питаться больным, которые недавно перенесли операцию. Средняя калорийность блюда из манки составляет 98 ккал.

Как варить манную кашу на молоке

Манную кашу можно варить как на воде, так и на молоке. В последнем случае она считается более питательной и насыщенной. Её даже употребляют люди, которые сидят на диете. Только в таком случае манку варят без добавления сахара, масла и различных остальных подсластителей. Приготовить такой утренний завтрак очень просто, если соблюдать некие правила.

Что такое манная крупа? Как извлечь пользу из этой муки

Манная крупа описывается по-разному, в зависимости от того, где вы смотрите. По сути, это альтернативный вид муки из твердых сортов пшеницы.

Он богат белком и глютеном. Кроме того, она грубее, чем большинство других видов пшеничной муки.

Но что такое манная крупа на самом деле? Когда его следует использовать и какие преимущества он дает?

Читайте дальше, чтобы узнать.

Как производится манная крупа?

Если мы собираемся посмотреть, как складывается манная крупа, нам нужно поговорить о том, как она производится, начиная с пшеницы.

Пшеница состоит из трех основных компонентов.

  • Отруби . Это внешнее покрытие зерна. Он богат клетчаткой и предлагает различные питательные вещества
  • Endosperm . Внутренняя часть ядра пшеницы, составляющая более 80% от общего количества (1). В основном это крахмал
  • Зародыш . Это зародыш семени. В подходящих условиях он прорастет и даст новое растение. Это делает его особенно важным источником питательных веществ.

Эти компоненты используются по-разному, в зависимости от типа муки.Например, в белой муке используется только эндосперм, а в пшеничной муке используются все три компонента (но они обычно разделяются во время обработки).

Манная крупа также в основном использует эндосперм, но полагается на твердую пшеницу. Это самый твердый сорт пшеницы, и он встречается гораздо реже.

Для изготовления манной крупы используются стальные рифленые ролики. Они раскалывают зерна пшеницы на кусочки. Этот процесс позволяет легко отделить отруби, эндосперм и зародыши друг от друга. Из него получаются крупные кусочки, которые затем перемалываются в муку.

Эти куски еще называют крупными продуктами. Они определены как побочный продукт мукомольного производства . Они также содержат зародыши и отруби, но в основном состоят из эндосперма.

Термин «манная крупа» может иметь и другие значения.

  • Иногда относится к сладкому десерту, который готовят из манной крупы и молока. Вы также увидите этот пудинг из манной крупы. У Kitchen Nostalgia есть простой рецепт, который вы можете попробовать.
  • Этот термин также описывает грубую помолу из других зерен, включая различные виды пшеницы, кукурузы и риса.
  • Вы можете даже получить манную крупу из мягкой пшеницы (например, измельченной пшеницы).Эта версия почти белого цвета и называется Пшеничная каша

В этом посте мы сосредоточимся на манной крупе, созданной из твердых сортов пшеницы.

Конечный результат грубее, чем у других видов пшеничной муки, потому что твердая пшеница имеет тенденцию быть более твердой. Манная крупа также добавляет необычную текстуру к рецептам , что часто бывает привлекательно.

Как всегда, точный процесс зависит от компании, производящей муку. Питательный профиль конечного продукта также будет отличаться.

Манная крупа производится из эндосперма твердых сортов пшеницы

Почему используют манную крупу

Манная крупа популярна из-за того, что из нее можно приготовить. Мука особенно часто встречается в рецептах макаронных изделий и прекрасно сочетается с такими ингредиентами, как масло, молоко и яйца. Манная крупа также придает многим рецептам привлекательный золотистый цвет.

Действительно, в домашних рецептах макарон часто используются твердые сорта пшеницы, а манная крупа является обычным выбором.

Отчасти это связано с тем, что твердая пшеница более устойчива .Паста, приготовленная из манной крупы, гораздо лучше держит форму, чем аналогичный рецепт с использованием белой муки.

Также она содержит больше питательных веществ, чем обычная белая мука, и усваивается медленнее.

Манная крупа хорошо работает во многих рецептах, особенно в тех, в которых используется масло

Манная крупа против манной муки

Некоторые люди говорят о манной крупе, другие о манной муке.

С технической точки зрения, манная крупа - это название твердой части зерна твердой пшеницы, которую затем перемалывают для получения манной муки.Эта мука используется в различных рецептах.

  • Время от времени вы также можете найти манной крупы . Обычно это относится к более крупному помолу манной крупы
  • Аналогичным образом, иногда используется термин мука твердых сортов . Это более мелкоизмельченный вариант манной крупы

Несмотря на эти различия, большинство людей относятся к манной и манной муке как к одному и тому же. Это то, что мы делаем и в этом обсуждении.

Манная крупа и манная мука отличаются друг от друга, но эти термины часто используются взаимозаменяемо.

Приготовление с использованием манной крупы

Первое, на что следует обратить внимание при выборе манной крупы - это ваш рецепт.Манная крупа может немного сбить с толку, поскольку авторы используют этот термин по-разному.

  • Большинство относится к муке из манной крупы, произведенной из твердых сортов пшеницы
  • Некоторые вместо этого имеют в виду Пшеничную муку, которая производится из более мягкой пшеницы и имеет очень разные свойства
  • Иногда авторы могут иметь в виду муку из манной крупы, хотя это кажется быть менее распространенным

В большинстве случаев вы можете просто придерживаться манной муки (например, этой марки), особенно если вы делаете макароны.Тем не менее, вы должны внимательно прочитать рецепт. Если вы все еще не уверены, возможно, вам придется отправить автору сообщение, чтобы узнать, какую муку вам следует использовать.

Для начала, вот несколько рецептов манной крупы. Все они используют манную муку из твердых сортов пшеницы и придерживаются различных стилей.

На видео ниже также показано, как приготовить макароны из манной крупы.

Манная крупа и кускус

Кускус изготавливается из манной крупы.Он в основном использует два размера неразмолотой манной крупы, связывая их с помощью воды.

Однако термин кускус применим не только к манной крупе на основе твердых сортов пшеницы. Таким образом, вы можете найти кускус, в котором вообще не используется манная крупа.

Во многих отличных рецептах используется манная крупа, просто убедитесь, что вы используете правильный сорт.

Сравнение манной крупы с другой мукой

Манная крупа - это всего лишь один из видов муки, из которого вы можете готовить, и он очень интересный.Есть много альтернатив, включая муку из маниоки, а также различные виды муки с низким содержанием углеводов. Но манная крупа производится из пшеницы, поэтому она больше всего похожа на другую пшеничную муку.

Белая мука и манная крупа

Белая мука и манная крупа очень похожи друг на друга. Оба они сделаны из эндосперма пшеницы. Самая большая разница - это сорт пшеницы.

Но манная крупа также имеет некоторые питательные преимущества, особенно если вы используете ее вместо белой муки.В частности, если мы посмотрим на чашку каждого вида муки (2,3), манной крупы будет больше:

  • Клетчатка (6,5 грамма против 3,5 грамма)
  • Белок (21,2 грамма против 12,9 грамма)
  • Омега-3 жирные кислоты (61,8 мг против 27,5 мг)
  • Тиамин (31% СН против 10% СН)
  • Ниацин (28% СН против 8% СН)
  • Фолат (30 % DV против 8% DV)
  • Магний (20% DV против 7% DV)

Конкретные числа будут различаться в зависимости от марки.Даже в этом случае манная крупа содержит больше питательных веществ, чем белая мука. Дополнительная клетчатка и белок - особенно важные области.

Желтый цвет тоже актуален. Это происходит из каротиноидов, которые являются полезными соединениями, которые вы найдете в моркови и апельсинах (4). Мука из манной крупы также переваривается медленнее и имеет более низкий ГИ, чем обычная мука (5).

Наконец, белая мука часто проходит дополнительную обработку, включая отбеливание. Это нежелательно.

При этом белая мука имеет ряд преимуществ.

  • Манная крупа содержит больше калорий и углеводов на чашку. Отчасти это из-за разницы в весе. Но это то, что нужно учитывать, особенно если вы сосредоточены на похудении.
  • Белая мука более универсальна, чем
.

Все о муке из манной крупы - Различия между манной крупой и фариной

Опубликовано , последнее обновление Стефом

Раскрытие информации: я могу получать комиссию от покупок, которые вы совершаете по партнерским ссылкам в этом посте без дополнительных затрат для вас.

Мука из манной крупы - это зернистые грубые частицы твердой пшеницы , которые измельчаются после извлечения более тонкой муки . Его используют для приготовления кускуса, упмы, идли, кнафе и множества других рецептов каш и десертов по всему миру.

Мука из манной крупы и сливки пшеницы производятся с использованием одного и того же процесса, , но они не одинаковы - и они не взаимозаменяемы. . Первые производятся из твердых сортов пшеницы, а вторые - из других сортов пшеницы.

Что такое манная крупа?

Мука, ​​молотая из промпродуктов твердых сортов пшеницы. ( Durum - латинское слово, обозначающее твердый.) Более тонкая мука из твердых сортов пшеницы используется для изготовления муки для макаронных изделий из манной крупы и муки «00» ( doppio zero ), ингредиента для пиццы и макаронных изделий.Эндосперм, оставшийся после помола муки мелкого помола, затем перемалывается и продается как манная мука.

В зависимости от сорта твердой пшеницы получаемая манная крупа может отличаться по содержанию белка и крахмала. Тем не менее, не следует заменять универсальной мукой в ​​выпечке .

Манная крупа также называется rava или sooji . Это сделано из очищенной, гранулированной цельной пшеницы. Как правило, он изготавливается из сорта пшеницы под названием mottai godumai , тонко измельчается для жидкого теста и грубого помола при использовании в качестве основного ингредиента.В Spruce Eats есть гораздо больше информации, если вам интересно готовить по индийским рецептам с использованием манной крупы.

Термин «манная крупа» окружает путаница, потому что некоторые используют его для обозначения крупнозернистой муки, произведенной из любого вида зерна . Убедитесь, что вы знаете, что получаете, когда покупаете его.

Мой совет - всегда покупайте муку именно того сорта, который требуется по вашему рецепту!

Манная крупа из твердых сортов пшеницы

Манная крупа из твердых сортов пшеницы или аналогичных твердых сортов пшеницы обычно имеет желтый цвет.Из него следует готовить пикантные блюда или десерты. Это более мелкое зерно, которое по-прежнему дает зернистый конечный продукт с текстурой, напоминающей кукурузный хлеб.

Мука манная крупа, продаваемая мукомольными компаниями, почти всегда относится к муке , произведенной из твердой пшеницы .

Манная крупа из мягкой пшеницы

Когда она производится из более мягких сортов пшеницы, она, как правило, почти белого цвета; в США это называется farina . Он также может включать в себя отруби и зародыши пшеницы.Этот вид манной крупы, возможно, уже есть у вас дома - это манная каша.

Важно: несмотря на то, что крем из пшеницы производится с использованием того же процесса, он не является хорошей заменой манной муки. Они вообще не взаимозаменяемы в рецептах! Твердая и мягкая пшеница имеют разные свойства.

Блогер, вымощенный добрыми намерениями, попытался приготовить домашнюю пасту, заменив манную крупу пшеничной мукой. В итоге у нее получилась причудливая карбонара из пшеничного крема.

Патрисия Конант Уэбб, написавшая уже не существующую «Эпикурейскую таблицу», объяснила, почему людям так легко запутаться и выбрать неправильный продукт.В Европе эти хлопья для завтрака продаются в небольших упаковках и называются манной крупой в Великобритании, манной крупой в Испании и Италии, Grießmehl в Германии и семолой во Франции. Я легко мог представить, как беру пакет и предполагаю, что он будет работать как манная мука.

Где можно купить муку из манной крупы?

Сначала загляните в местный продуктовый магазин и поищите муку, произведенную Bob’s Red Mill или даже местной мукомольной компанией. Убедитесь, что он из твердых сортов пшеницы!


Если вы не можете найти его там, вашим следующим лучшим выбором будет итальянский рынок, индийский или пакистанский рынок (где он будет называться sooji или rawa) .

Вы всегда можете купить манную муку в Интернете, если ее наличие на местном рынке является проблемой.

Похожие сообщения

  • Кексы с дыней - Утешительные и не слишком сладкие, они напоминают мне кусочек дыни, поданный с творогом, который я ел в детстве.
  • Как приготовить желудочную муку - узнайте больше о другом сорте муки, который можно использовать в выпечке.

Оставайтесь на связи!

Давайте пообщаемся!

Присоединяйтесь к моему списку рассылки - и получите бесплатную электронную книгу!

Подпишитесь!

.

Что такое манная крупа? - Мое любимое развлечение

Крупнозернистая желтая мука

Манная крупа - грубая или гранулированная желтая мука, размолотая из твердой пшеницы урума и используемая для изготовления традиционных макаронных изделий . И других продуктов, таких как завтрак злаки , пудинги и кускус.

Манная крупа производится путем грубого измельчения эндосперма ядра или зерна твердой пшеницы (отруби и зародыши удаляются).Эта мука для грубого помола также называется манной крупой твердых сортов . Для изготовления макаронных изделий манную крупу смешивают с водой, чтобы получить крутое тесто, которое используется в процессе изготовления макаронных изделий различной формы.

Мука грубого помола, произведенная из других зерен, кроме пшеницы, также может называться манной крупой, например, R замороженная манная крупа , Кукурузная крупа (в США также называется зернистость )

Если манная крупа производится из более мягких сортов пшеницы , это белого цвета , и в этом случае правильное название - не манная крупа , а Farina .

Другие виды использования манной крупы

Манная крупа используется для приготовления хлопьев для горячих завтраков и десертов

В манную крупу можно добавить воду и смесь прокипятить для получения манной крупы каши (также известной как манная каша ).

В Южная Индия манная крупа используется для приготовления пикантных продуктов, таких как Рава доса и Upma .В Пакистане и в Индии его используют для изготовления сладостей, например Suji Halwa, Rava kesari.

Манная крупа может использоваться для замены кукурузной муки в выпечке.

Манную крупу можно использовать для покрытия ломтиков рыбы , которые затем обжаривают в масле для получения хрустящей корочки.

Манная крупа может быть измельчена для производства муки тонкого помола под названием durum flou r, которая используется для изготовления домашнего хлеба и печенья .

Нравится:

Нравится Загрузка ...

Связанные

.

Торт "Манная крупа Артузи" | Эмико Дэвис

Бывают случаи, когда что-то сладкое, успокаивающее, даже старомодное - это именно то, что доктор прописал. Для меня это может быть бисквит со свежими взбитыми сливками и клубникой, крошка из яблок и ревеня или короткая рассыпчатая кростата с домашним вареньем. Но некоторые итальянцы могут обнаружить, что торта ди манной крупы, торта из манной крупы вызывают улыбку ностальгии, когда они вспоминают, как их бабушки готовили этот восхитительный, но простой, скромный торт.

Основным ингредиентом этого торта, естественно, является манная крупа (также известная как манная крупа или манная крупа ) или мука из твердых сортов пшеницы, грубая бледно-желтая мука, используемая для приготовления кускуса и свежих макаронных изделий, особенно макаронных изделий без яиц, что является традицией южных стран. Италия. Хотя манная крупа имеет довольно крупную консистенцию, более мелкую крупу получают также с дальнейшим измельчением; его часто используют для выпечки хлеба, например, восхитительного pane di Altamura из Апулии.

В этом рецепте из кулинарной книги Пеллегрино Артузи 1891 года, Наука на кухне и искусство хорошо питаться , манная крупа готовится с молоком до тех пор, пока она не станет мягкой и кремовой, как полента (для американцев вы можете сравнить это с кремом из пшеницы) , придавая пирогу плотную и влажную текстуру, очень похожую на запеченный чизкейк с небольшим количеством измельченного вручную миндаля и ноткой лимона, чтобы улучшить текстуру и аромат.

Чтобы воссоздать рецепт, особенно рецепт торта, конца 1800-х годов на современной кухне, может потребоваться несколько корректировок, прежде чем он станет правильным.В почти 800 рецептах своей книги Артузи не указывает время приготовления или указание температуры (что также хорошо, учитывая различные печи, которые использовались тогда - он часто ссылается на дровяные деревенские печи) и предполагает, что многие процессы или методы, такие как бланширование и очистка миндаля или приготовление манной крупы, уже известны его читателям-домохозяйкам, поэтому он не вдавался в подробности. Учтите также, что такие ингредиенты, как яйца, в то время в основном выращивались дома и, вероятно, были намного меньше по сравнению с обычными яйцами в супермаркетах сегодня.Таким образом, приведенный ниже рецепт был немного изменен и расширен, чтобы лучше работать на современной кухне.

Торта из манной крупы
Торт из манной крупы

Используйте мелкую крупу вместо более крупной крупы. Если вам повезло, что у вас есть яйца или вы можете использовать яйца меньшего размера, выберите 4 яйца Артузи, иначе подойдут 3 яйца побольше.

  • 1 литр цельного молока
  • 130 гр мелкой крупы
  • 130 гр сахара
  • 100 г цельного миндаля, бланшированного, очищенного и измельченного (см. Инструкции)
  • 20 гр сливочного масла
  • 4 маленьких яйца, взбитые
  • цедра 1 лимона
  • щепотка соли

Приготовьте миндальную муку, предварительно сняв кожицу с миндаля.Это легко сделать, если их быстро побелить, а затем вручную отжать кожицу. Если у вас уже есть очищенный миндаль, положите его в кухонный комбайн, чтобы мелко измельчить вместе с сахаром, добавляйте по одной столовой ложке за раз, а затем отложите.

Обратите внимание, что Артуси советует выполнять этот шаг в ступке с пестиком, что, я должен сказать, даст вам более гладкие результаты, чем кухонный комбайн. Кухонный комбайн оставляет миндальную муку немного грубой и немного неравномерной. Измельчив миндаль вручную в ступке с пестиком, вы извлечете из миндаля больше масла, что приведет к более тонкой пасте и более гладкой текстуре пирога.

Смешайте манную крупу с молоком в кастрюле на слабом огне и постоянно взбивайте, чтобы не было комков или пригорания. На приготовление манной крупы уходит около 8-10 минут. По мере приготовления он должен загустеть, а на вкус он должен быть мягким и сливочным, а не зернистым. Непосредственно перед тем, как снять его с огня, добавьте миндальную муку, масло, цедру лимона и щепотку соли до однородности.

Дайте смеси манной крупы остыть перед добавлением яиц. После смешивания вылейте смесь в смазанную маслом и посыпанную мукой (или выстланную) форму для торта, достаточно большую, чтобы пирог был не более 1 ½ - 2 «пальцев» (как указывает Артуси) в высоту.Идеально подойдет круглая форма для торта диаметром 26 см или 10 дюймов.

Выпекайте при 180 ° C в течение 50-60 минут или до тех пор, пока не застынет и не станет равномерно золотисто-коричневый цвет.

Дать пирогу полностью остыть и непосредственно перед подачей посыпать сахарной пудрой. Это такой влажный пирог, что сахарная пудра просто растает, если оставить его слишком долго. Все оставшиеся порции следует хранить в холодильнике.

.

Смотрите также