Каша из пророщенной пшеницы


Пророщенная пшеница. Лечебные свойства. Рецепты.

Сегодня мы расскажем о пользе пророщенной пшеницы. За величайшие лечебные свойства, эту пищу называют одной из самых удивительных творений природы. Высокая усвояемость в сочетании с богатейшим химическим составом, делают пророщенную пшеницу полезным средством для комплексного ухода за всем организмом. Среди многих злаковых именно пророщенные зерна пшеницы обладают наиболее выраженными оздоровительными свойствами. И это не удивительно, ведь ее химический состав действительно впечатляет.

Какие витамины и элементы присутствуют в пророщенной пшенице

Пророщенная пшеница включает в себя такие полезные вещества как калий, хром, медь, селен, цинк, железо, йод, витамины В, С, D и P. Доказано, что именно в момент прорастания, концентрация этих витаминов и элементов значительно возрастает. Этот процесс необходим для наилучшего питания ростка в период активного роста. Науке известно и о так называемом синергетическом эффекте, который наблюдается в момент прорастания пшеницы. Это явление представляет из себя, взаимодействие и влияние друг на друга веществ содержащихся в зерне, что как следствие увеличивает силу лечебного эффекта. Полезность пророщенной пшеницы, скорее всего можно недооценить, чем переоценить. На основании проведенных исследований, учеными был сделан вывод, что после нескольких месяцев регулярного поедания этих зерен, значительно улучшается зрение, а по истечению полу года употребления, можно и вовсе отказаться от ношения очков.

Каша из пророщенной пшеницы

Очень полезно ежедневно (особенно на завтрак) съедать кашу из проращенной пшеницы, приготовленной следующим способом: за 24 часа до завтрака 50-100 г зерен пшеницы очищают от сора, промывают холодной водой, высыпают в глубокую тарелку и заливают чистой водой комнатной температуры до уровня поверхности зерна; тарелку покрывают бумажной или марлевой салфеткой и ставят в теплое темное место (можно даже при комнатной температуре). Через 24 часа воду сливают и пшеницу прокручивают один или два раза в мясорубке (предварительно убедившись, что ростки составляют не более 1 мм, так как при большей длине они вредны для здоровья) и сразу же заливают кипятком (посуда должна быть фарфорово-фаянсовой, стеклянной, деревянной, глиняной), закрывают крышкой и дают остыть.

После этого пшеницу можно есть, добавив немного меда. Если в зерна налить много кипятка, то получится кисель, если меньше – каша. В случае, если нет времени провернуть пшеницу в мясорубке, можно вскипятить воду в объеме 1 стакана, высыпать в нее проросшие зерна и поставить на сильный огонь. После того, как вода выкипит, зерна следует остудить и есть с медом. Они будут жестче провернутых и менее полезными, так как подвергались более длительной и сильной термической обработке. Провернутые в мясорубке зерна можно хранить в течение 1-2 дней в холодильнике (прорастив предварительно на 2-3 порции 150-300 г зерен).

Проращенная пшеница или рожь намного полезнее сухой, так как содержит в дополнительных количествах витамины, ферменты и другие биологически активные вещества, образующиеся в зерне в период прорастания. После такого завтрака до самого обеда сохраняется ощущение сытости. Необходимо иметь в виду, что введение в ежедневный рацион 50-100 г проросшей пшеницы или ржи увеличивает калорийность питания и для баланса следует сократить потребление хлеба и мучных изделий.

При использовании любых зерен, круп, сухофруктов их всегда следует вымачивать в течение нескольких часов, потом промывать и есть. Воду, оставшуюся после вымачивания сухофруктов, можно пить, а сами фрукты есть сырыми. Из сухофруктов особенно полезны урюк и курага.

 По материалам книги Владимир и Лада КУРОВСКИЕ "ЯРГА ПУТЬ ПРОСВЕТЛЕНИЯ".

 

Блюда из пророщенной пшеницы

Рецепт №1: Салат из пророщенной пшеницы или фасоли с огурцом (Китайская кухня)

Когда делаю этот салат, то вместо майонеза использую домашний йогурт. Так и для здоровья, и для фигуры полезней.

Всем приятного аппетита.

Рецепт №2: Пророщенная пшеница с миндалем, финиками и бананом.

Рецепт не совсем диетический, но получается очень вкусно и полезно. Для сытного завтрака или вместо десерта вполне сгодится. 

Полезные материалы:

Вода как источник молодости и здоровья.

Отруби. Правильное употребление. Польза для здоровья.

10 золотых правил красоты, стройности и здоровья.

Хлеб из пророщенной пшеничной каши с новозеландским сыром чеддер

Если бы я мог съесть только 3 вещи, одно из них было бы сыром, второе - хлебом, а третье - я не уверен. Нет ничего лучше, чем выпечка хлеба с сочащимся из него сыром.

Продолжая свое исследование проросшей муки, я решил приготовить кашу, используя свежемолотую и проросшую цельнозерновую пшеницу, примерно на 36% муки, при этом остальное будет в европейском стиле KAF и AP из levain.

Я использовал то, что у меня осталось, от прекрасного полуострого новозеландского сыра чеддер, который очень хорошо работал с этой формулой. Если бы мне пришлось повторить это снова, я бы предпочел добавить еще больше сыра, чтобы он получился сверху.

Порция каши состояла из органических шестизерновых хлопьев KAF, которые состояли из овса, ячменя, ржи и нескольких других зерен, которые я смешал с молоком.

На один из буханок я решил добавить копченых бамбуковых семян кунжута, которые действительно добавили приятный завершающий штрих.

Конечный результат этой выпечки был почти идеальным. Этот вкус настолько хорош, насколько это возможно. Крошка из каши приятная и влажная, а проросшая цельная пшеница добавляет еще один слой и размер конечному хлебу. Если у вас будет возможность, я настоятельно рекомендую вам попробовать этот, поскольку он вас не разочарует.

Formula

Загрузите файл BreadStorm здесь.

Levain Directions

Смешайте все ингредиенты Levain вместе примерно в течение 1 минуты и накройте полиэтиленовой пленкой.Дайте ему постоять при комнатной температуре примерно 7-8 часов или пока закваска не увеличится вдвое. Обычно я делаю это накануне вечером.

Либо используйте в основном тесте сразу, либо поставьте в холодильник на срок до 1 дня перед использованием.

Рекомендации по приготовлению каши

Добавьте примерно 3/4 молока, необходимого для каши, к сухим ингредиентам в небольшой кастрюле на плите, поставьте на слабую температуру и постоянно помешивайте, пока все молоко не впитается. Добавьте остаток молока и продолжайте помешивать, пока не получите красивую мягкую сливочную кашу.Снимите с огня и дайте ему остыть до комнатной температуры, прежде чем добавлять в тесто. Я кладу свой в холодильник и даю ему быстрее остыть

Процедура основного теста

Смешайте муку и воду в миксере или вручную, пока они не начнут собираться, может быть, около 1 минуты. Оставьте его накрытым в рабочей миске на 20-30 минут. Затем добавьте соль, закваску (нарезанную примерно на 7-8 частей) и остывшую кашу и перемешивайте на медленном огне в течение 6 минут.Добавьте нарезанный кубиками сыр и перемешивайте на медленном огне в течение 1 минуты, пока он не распределится равномерно. Достаньте тесто из миски и поместите его в слегка смазанную маслом миску или рабочую поверхность и сделайте несколько растяжек и складок. Подождите 10-15 минут, а затем сделайте еще одну растяжку и сложите. Дайте ему отдохнуть еще 10-15 минут и сделайте еще одну растяжку и складку. Через 1,5 часа поместите закрытую миску в холодильник и дайте ей постоять от 12 до 24 часов.

Когда вы будете готовы запекать, достаньте миску из холодильника и дайте ей постоять при комнатной температуре, оставаясь закрытой на 1.5–2 часа. Удалите тесто и придайте ему желаемую форму. Поместите тесто в корзины для расстойки и накройте влажным кухонным полотенцем или полиэтиленовой пленкой, сбрызганной кухонным спреем. На тесто уйдет от 1,5 до 2 часов в зависимости от температуры в помещении. Пусть тесто диктует время чтения, а не часы.

Примерно за 45 минут до запекания предварительно нагрейте духовку до 550 градусов по Фаренгейту и приготовьте ее для пара. У меня есть прочная форма для выпечки на нижней решетке духовки с одним камнем для выпечки над ним и одним на верхней полке.Я наливаю в кастрюлю 1 стакан кипятка сразу после того, как поставлю тесто в духовку.

Непосредственно перед тем, как поставить их в духовку, надрежьте по желанию и затем добавьте 1 стакан кипящей воды в пароварку или следуйте собственной процедуре приготовления пара.

Через 1 минуту снизьте температуру до 500 градусов, а еще через 3 минуты - до 450 градусов. Выпекать 25-35 минут, пока корочка не станет красивой и коричневой, а внутренняя температура хлеба не достигнет 210 градусов.

Выньте хлеб из духовки, когда он будет готов, и дайте ему остыть на решетке для выпечки, по крайней мере, за 2 часа до еды.

.

Закваска из пророщенной пшеницы | Начиная с хлеба

В прошлые выходные я открыл свой шкаф, чтобы посмотреть, какие предметы кладовой у меня были под рукой, и меня встретили банки и банки с зерном… коричневый рис, дикий рис, просо, лебеда, булгур, ягоды ржи, ягоды озимой твердой пшеницы, ягоды мягкой пшеницы … Список можно продолжать. Мне было приятно видеть все эти банки в аккуратном ряду, но я также чувствовал себя немного похожей на белку, собирающую вкусные угощения для постных дней. Я решил, что мне нужно израсходовать некоторые из моих магазинов, и стал искать рецепты хлеба для этого.

Читая хлебные книги, я натолкнулся на множество рецептов хлеба с проросшими пшеничными или другими зернами. Эти рецепты взволновали меня, так как я никогда раньше не проращивал зерна, но слышал о их питательных свойствах. Когда семена поместить в воду, они начнут прорастать. Во время этого процесса семена начинают разрушаться из-за повышенной активности ферментов, питательные вещества переносятся между эндоспермом и зародышем семян, и создаются новые молекулы.Важно отметить, что содержание витаминов, в частности витаминов A, B-комплекса и C, увеличивается, и высвобождаются кальций, калий и железо. Кроме того, углеводы превращаются в более усвояемую форму.

Ягоды озимой твердой пшеницы

Проращивание зерна тоже оказывается довольно простым делом. Я описал процесс ниже. Это требует предварительного планирования, но реальная работа минимальна. Приведенный ниже рецепт - мое собственное творение. Я хотел обеспечить богатый пшеничный вкус в хлебе, поэтому я использовал закваску из цельной пшеницы в дополнение к проросшим зернам пшеницы.Однако, чтобы добиться достаточного развития глютена и получения легкой крошки, я также решил добавить в рецепт белую муку. Я также решил использовать немного ячменного солода, чтобы корочка хорошо подрумянилась. Поскольку проросшие зерна увеличивают активность ферментов, сахар в тесте истощается быстрее, что приводит к бледной корке. Ячменный солод дает ферментам немного дополнительной пищи, так что в тесте остается немного сахара, который карамелизируется во время выпекания до темной привлекательной корочки.

Результатом остался доволен. Крошка влажная, но светлая. Закваска придает легкую кислинку, дополняя ореховый привкус проросших зерен, в конечном итоге придавая хлебу сбалансированный вкус. Вы также можете попробовать этот хлеб с проросшими зернами других сортов, такими как рожь, люцерна или ячмень. Используйте все, что есть под рукой!

Я рада быть частью YeastSpotting на этой неделе. Обязательно посмотрите, что пекут другие!

Пшеница проросшая *

255 г ягод пшеницы (я использовала твердые ягоды озимой пшеницы, но можно и мягкие)
510 г воды

Пшеничные ягоды промыть, чтобы удалить грязь и другие посторонние предметы.Залейте ягоды пшеницей водой и дайте впитаться от 12 до 24 часов при комнатной температуре.

Осушите ягоды пшеницы и сэкономьте воду. Эта вода полна минералов и ферментов, поэтому вы можете пить ее (я пробовал, но смог проглотить только один глоток), поливать ею растения, добавлять в готовое хлебное тесто или использовать в супах. Промойте ягоды пшеницы и верните их в емкость. Снова залейте водой и дайте им прорасти при комнатной температуре. Вы должны увидеть начало хвоста в течение 3-6 часов.Если нет, слейте воду, промойте и снова накройте ягоды пшеницы. Ягоды пшеницы будут готовы к употреблению, как только появится маленький белый хвостик.

Охладите проросшие ягоды пшеницы, пока вы не будете готовы использовать их в готовом тесте.

* По этому рецепту получается около 420-425 г проросших ягод пшеницы, количество, необходимое для рецепта ниже.

Закваска из пророщенной пшеницы
Выход: ~ 2 кг теста

420 г проросших ягод пшеницы
595 г зрелых 100% гидратированных заквасок из цельной пшеницы
350 г воды
30 г ячменного солода
580 г белой универсальной муки
20 г соли

Измельчите проросшие ягоды пшеницы в кухонном комбайне до как можно более мелкой кашицы.Старайтесь не перегревать ягоды пшеницы, так как это чрезмерно повысит активность ферментов. Если мякоть ягод пшеницы начинает нагреваться, прекратите обработку и дайте ей немного остыть, прежде чем продолжить.

Поместите мякоть проросших ягод пшеницы, воду, цельнозерновую закваску и ячменный солод в большую миску. Перемешивайте, пока закваска не разрыхлится, мякоть пшеничных ягод не распределится, а ячменный солод не растворится. Затем всыпаем муку и перемешиваем, вся мука гидратирована. Дайте отдохнуть или автолизу в течение 20 минут.

Добавьте соль и продолжайте замешивать, пока клейковина не разовьется достаточно, чтобы тесто стало эластичным и мягким. Он может пройти тест оконного стекла, но из-за большого зерна это может быть сложно. В любом случае вы должны замешивать тесто вручную не менее ~ 15 минут. Сформируйте из теста шар, поместите его в хорошо смазанную маслом емкость и накройте крышкой.

Дать бродить в течение 3 часов со складкой на 1 и 2 часа. К последнему часу объем теста должен увеличиться вдвое.

После брожения откройте тесто и переверните его на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Разрежьте его на четыре равных части, заправьте края под каждый кусок, накройте и дайте постоять 15 минут.

Раскройте тесто и сформируйте из каждого кусочка буль или батард. Поместите фасонные хлебцы швом вверх в емкости для расстойки муки. Дайте хлебу застыть при комнатной температуре от 1 до 1 1/2 часа.

Разогрейте духовку до 475 ºF за час до выпекания. Приготовьте, используя камень для выпечки и сковороду.Переверните буханки на кожуру, надрежьте их, поместите в духовку и выключите духовку до 450 ºF. Выпекать 15 минут на пару и еще 20 минут без пара. Выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте буханки еще на 5-10 минут. Выньте хлеб из духовки и дайте ему полностью остыть на решетке перед тем, как нарезать.

Нравится:

Нравится Загрузка ...

Связанные

Эта запись была опубликована 2 июня 2009 г. в 21:12 и находится в разделе «Рецепты».Вы можете следить за любыми ответами на эту запись через канал RSS 2.0. Вы можете оставить отзыв или откликнуться со своего сайта.

.

Как проращивать: Руководство по замачиванию и проращиванию

Вы могли видеть их в магазине здоровой пищи или в ресторане изысканной кухни, они выглядят как рыхлые клубки маленьких бледных ниток с крошечными неоткрытыми горошинами наверху. Возможно, вы даже попробовали их и решили «неплохо» из-за их свежего, живого вкуса и текстуры. Но пробовали ли вы когда-нибудь делать свои собственные ростки? Вот ваше простое руководство по замачиванию и проращиванию зерен, бобовых, орехов и семян.

Я хорошо помню, как впервые решил вырастить собственные рассаду.Я учился в колледже, перешел на растительную диету и был ограничен в средствах. Проращивание казалось идеальным, поскольку давало много питательных веществ по невысокой цене. Итак, я купил прорастающие семена люцерны и прорастающие семена брокколи (потому что они были наиболее доступными), банку с крышкой для прорастания и начал выращивать свои собственные ростки.

Я всегда напоминаю маме, как она сомневалась во мне, когда видела мои банки с ростками на кухонном столе. Видите ли, до того, как я обнаружил свою страсть к проращиванию, мне никогда не удавалось сохранить растение живым дольше нескольких месяцев.Но прорастание было другим. Это было что-то настолько простое, как вид, как маленький зеленый листочек вылезает из семени, что меня очень взволновало.

Я прорастаю уже почти десять лет. Я все еще выращиваю проростки люцерны и брокколи, но я также занялся выращиванием различных бобов, зерен и семян. Зачем? Потому что ростки приносят так много пользы для здоровья.

Что такое ростки

Хотя стандартного определения не существует, ростки - это, по сути, семена, находящиеся на стадии перехода к новому растению.В нужный момент, при нужной температуре и уровне влажности семена начинают прорастать, превращаясь в новое растение. Семена могут быть получены из любой растительной пищи, включая овощи, бобовые, злаки, орехи и семена.

Когда вы думаете о семенах, вы, вероятно, думаете о семенах подсолнечника, тыквы и льна. Но зерновые, бобовые и орехи также подходят. Все эти семена, за некоторыми исключениями (дополнительную информацию см. В таблице прорастания), можно проращивать.

Прорастающие семена

Вам нужны специальные прорастающие семена для выращивания проростков? Технически нет.Я часто беру пакет сырого органического нута или маша в местном магазине по продаже диетических продуктов, и они отлично прорастают. (Крайне важно, чтобы вы выбирали органически выращенные ингредиенты, так как семена, выращенные традиционным способом, часто облучают, что затрудняет или даже делает их невозможным прорастание).

Есть две причины, по которым вы можете захотеть купить прорастающие семена. Прежде всего, все прорастающие семена проверяются и проверяются на отсутствие вредных бактерий и патогенов, таких как кишечная палочка и сальмонелла.Поставщики проращивающих семян следят за тем, чтобы их семена были очень чистыми, потому что они знают, что любые бактерии и патогены процветают в среде прорастания. Нут, который вы покупаете в обычном продуктовом магазине? Их нужно варить на сильном огне, чтобы убить любые болезнетворные микроорганизмы.

Преимущества проращивания

Ростки - один из самых простых продуктов, которые можно вырастить дома. Для них почти не требуется места (если вы поместите кувшин для каменщика на прилавок, то у вас будет достаточно места).Никакого специального оборудования не требуется (все, что вам нужно - это каменная банка и кусок марли). Они легко и быстро растут в любом климате и не зависят от почвы или солнца (все, что им нужно, это влага и воздух). Вы можете собрать их в течение нескольких дней. И, как будто этого было недостаточно, их даже не нужно готовить.

Что еще более важно, проращивание дает много преимуществ для здоровья.

Улучшение пищеварения

Ростки содержат необычно большое количество ферментов. Подсчитано, что в проростках до 100 раз больше полезных ферментов, чем в сырых овощах! Эти ферменты помогают ускорить различные метаболические процессы и химические реакции в организме, особенно когда речь идет о пищеварении.

Если у вас когда-либо были проблемы с перевариванием определенного зерна или бобовых, я настоятельно рекомендую попробовать проросшие, прежде чем списывать все вместе. Вы можете быть приятно удивлены тем, что проросшие бобы или проросшие зерна не беспокоят ваш организм.

Низкое содержание антипитательных веществ

Антипитательные вещества - это природные соединения, которые влияют на способность организма усваивать необходимые питательные вещества из растений. Наиболее распространенные антинутриенты включают фитиновую кислоту, ингибиторы ферментов, лектины, сапонины и полифенолы.

Проращивание помогает значительно снизить уровень этих антинутриентов и улучшить усвоение питательных веществ. (1) Фактически, замачивание и проращивание даже в течение одного дня может снизить содержание антинутриентов на 90% и более.

Ростки также являются отличным источником индукторов ферментов, защищающих от химических канцерогенов. (2)

Повышенная пищевая ценность

Исследований проросших продуктов не так много, но те, которые существуют, похоже, подтверждают идею о том, что ростки обладают дополнительным питательным эффектом.С проростками вы получаете более высокое содержание витаминов (от 3 до 12 раз!), Повышенное содержание незаменимых жирных кислот и клетчатки, а также повышенную биодоступность минералов и белка.

Многие преимущества проростков связаны с тем, что на начальной стадии роста растения содержат более концентрированное количество питательных веществ. В результате вам нужно есть гораздо меньше ростков по сравнению со зрелым растением.

Как выращивать рассаду

В Интернете есть бесчисленные ресурсы по этой теме и даже целые книги, написанные о прорастании, поэтому я представляю вам очень простой, но довольно надежный метод.

Как проращивать зерновые, бобовые, орехи и семена

Я думаю, что большинство людей не прорастают, потому что это звучит устрашающе. Но позвольте мне сказать вам - на самом деле это совсем не так сложно. Я знаю, что все мы занятые люди, но проращивание не займет много времени и даст вам много взамен.

Вот мой пошаговый процесс проращивания (адаптировано из «Питательных традиций»):

  1. Замочите - поместите сырые невыращенные семена в простерилизованную большую кувшинку и залейте их в 2-3 раза большим количеством чистой фильтрованной воды (например.грамм. 1 стакан семян: 2–3 стакана воды). Снимите все плавающие семена. Дайте семенам впитаться определенное время (см. Таблицу ниже). Вы можете оставить банку открытой (я обычно так и делаю) или накрыть ее крышкой для проростков или куском марли.
  2. Слейте воду и промойте - если у вас нет крышки для прорастания, положите кусок марли на горлышко банки и закрепите резинкой. Слейте семена, дайте стечь всей воде. Пропустите прохладную воду через крышку / марлю для прорастания, прополощите семена и слейте воду.Повторите, затем установите банку в миску или на решетку для посуды под углом 45 °, чтобы оставшаяся вода могла стекать, но воздух мог легко проникнуть внутрь. Семенам не нужен солнечный свет, но они должны иметь возможность дышать. Я обычно ставлю свои кувшины на кухонную стойку под непрямым солнечным светом.
  3. Росток - продолжайте промывать семена чистой фильтрованной водой несколько раз в день. Цель состоит в том, чтобы промыть семена и слить остатки воды.
  4. Grow - когда семена начнут прорастать, вы заметите крошечный «хвостик», выходящий из семян.Хвост должен быть не меньше длины самого семени. Если это еще не все, продолжайте процесс промывки и слива, пока он не появится. Некоторым семенам требуется до 5 дней.
  5. Магазин - велика вероятность, что вы не сразу все рассадите. Если это так, дайте проросткам стечь в течение не менее 8 часов после последнего полоскания (влажные ростки быстро портятся!). Затем выстелите стеклянный контейнер чистым кухонным полотенцем (или несколькими кусочками бумажного полотенца), положите в него высушенные на воздухе проростки, заверните их и закройте контейнер.При правильном хранении проростки сохранятся около недели.

Как прорастать слизистые семена

  1. Prep - замочите терракотовую посуду в воде на несколько минут, чтобы смочить ее. Поместите терракотовую форму в стеклянную форму для запекания, наполненную фильтрованной водой на 1/4 дюйма, чтобы терракотовая форма продолжала впитывать воду.
  2. Замачивание - насыпьте семена одним слоем в терракотовую посуду (между семенами должно быть пространство, чтобы они могли распространяться во время роста).Слегка сбрызните семена, чтобы они полностью увлажнились. В терракотовой посуде не должно быть стоячей воды, чтобы семена не превратились в гель.
  3. Росток - накройте стеклянную посуду крышкой для улавливания влаги. (Это предотвратит ежедневное опрыскивание. Обычно мне не нужно добавлять воду или опрыскивать семена после первого полива).
  4. Grow - когда семена начнут прорастать, вы заметите крошечный «хвостик», выходящий из семян.Хвост должен быть не меньше длины самого семени. Если это еще не все, продолжайте процесс промывки и слива, пока он не появится. На слизистые семена может уйти до 7 дней.
  5. Магазин - если вы не съели все ростки сразу, храните их в холодильнике.

Схема проращивания

Зерна

Замачивание

Ополаскивание / слив

Урожай

Амарант 20-30 минут 2-3 ​​раза / сут 2-4 дня
Ячмень 6-12 часов 2 раза / сут 2-3 ​​дня
Черный рис 9 часов 2 раза / сут 3-5 дней
Коричневый рис 4-24 часа 2 раза / сут 2-4 дня
Крупа гречневая 30 минут 2-3 ​​раза / сут 1-3 дня
Кукуруза 8-12 часов 2 раза / сут 3-4 дня
Камут 6-12 часов 2 раза / сут 2-3 ​​дня
Просо 6-10 часов 2 раза / сут 1-3 дня
Крупа овсяная 0.5-1 час 2 раза / сут 1-3 дня
Киноа 20-30 минут 2-3 ​​раза / сут 1-3 дня
Рожь 6-12 часов 2 раза / сут 2-3 ​​дня
Ягоды пшеницы 6-12 часов 2 раза / сут 2-3 ​​дня
Дикий рис 4-24 часа 2 раза / сут 2-4 дня

Бобовые

Замачивание

Ополаскивание / слив

Урожай

Фасоль Адзуки 8-12 часов 2-3 ​​раза / сут 5-6 дней
Люцерна 8-12 часов 2-3 ​​раза / сут 2-4 дня
Черная (Beluga) Чечевица 7 часов 2-3 ​​раза / сут 2-3 ​​дня
Черная черепаха фасоль 8-12 часов 2-3 ​​раза / сут 2-4 дня
Горох черный глаз 8-12 часов 2-3 ​​раза / сут 2-4 дня
Коричневая чечевица 7 часов 2-3 ​​раза / сут 2-3 ​​дня
Фасоль каннеллини 8-12 часов 2-3 ​​раза / сут 2-4 дня
Нут 8-12 часов 2-3 ​​раза / сут 2-4 дня
Бобы северные 8-12 часов 2-3 ​​раза / сут 2-4 дня
Чечевица зеленая 7 часов 2-3 ​​раза / сут 2-3 ​​дня
Горох зеленый 8-12 часов 2-3 ​​раза / сут 2-3 ​​дня
Фасоль * 8-12 часов
Мунг фасоль 8-12 часов 2-3 ​​раза / сут 2-5 дней
Фасоль военно-морского флота 8-12 часов 2-3 ​​раза / сут 2-4 дня
Арахис 4-12 часов 2 раза / сут 2-4 дня
Красный клевер 8-12 часов 2-3 ​​раза / сут 5-6 дней
Красная чечевица 8-12 часов 2-3 ​​раза / сут 2-3 ​​дня
Соевые бобы 2-12 часов 2-3 ​​раза / сут 2-6 дней
Горох желтый 8-12 часов 2-3 ​​раза / сут 2-3 ​​дня

Орехи и семена

Замачивание

Ополаскивание / слив

Урожай

Миндаль 8-12 часов 2-3 ​​раза / сут 2-3 ​​дня
Бразильские орехи 3 часа без всходов
Кешью 2-4 часа без всходов
Семена чиа ** 4-6 дней
Семена льна ** 4-6 дней
Фундук 8 часов без всходов
Семена конопли 4-12 часов 2-3 ​​раза / сут 3-6 дней
Орехи макадамии 2 часа без всходов
Пеканы 6 часов без всходов
Фисташки 8 часов без всходов
Тыквенные семечки 8 часов 2-3 ​​раза / сут 1-2 дня
Семена кунжута 8 часов 2-3 ​​раза / сут 1-2 дня
Семена подсолнечника 8 часов 2-3 ​​раза / сут 2-3 ​​дня
Грецкие орехи 4 часа без всходов

Овощи

Замачивание

Ополаскивание / слив

Урожай

Брокколи 8-12 часов 2-3 ​​раза / сут 3-6 дней
Капуста 6-12 часов 2-3 ​​раза / сут 3-6 дней
Пажитник 6-12 часов 2-3 ​​раза / сут 4-6 дней
Чеснок 8-12 часов 2-3 ​​раза / сут 10-14 дней
Кале 6-12 часов 2-3 ​​раза / сут 3-6 дней
Кольраби 6-12 часов 2-3 ​​раза / сут 5-7 дней
Горчичный 6-12 часов 2-3 ​​раза / сут 3-6 дней
Лук 8-12 часов 2-3 ​​раза / сут 10-15 дней
Гороховые выстрелы 8-12 часов 2 раза / сут (завод на 2-е сутки) 10-14 дней
Редис 6-12 часов 2-3 ​​раза / сут 3-6 дней
Тацой нет (завод в 1 день) 5-14 дней

* Фасоль после прорастания содержит токсичный лектин, называемый фитогемагглютинином.Их можно замачивать, но нельзя давать проростки.
** Семена чиа и семена льна - это клейкие семена, которые немного труднее прорастать. Эти семена впитывают воду и приобретают гелеобразную консистенцию в процессе прорастания. Это нормально и дает ростки в течение нескольких дней.

Как использовать проростки

Ростки можно есть сырыми, приготовленными или обезвоженными. Ростки, которые едят в сыром или приготовленном виде, называются «влажными ростками»; Обезвоженные ростки называют «сухими ростками».

Сырые и приготовленные ростки

  • Зерна - Обычно я не ем (влажные) проросшие зерна в сыром виде. Мой любимый способ их приготовления - либо приготовить из них кашу (из гречневой или овсяной крупы получается невероятная каша), либо подавать в качестве гарнира (мои любимые зерна для гарнира - это коричневый рис и киноа).
  • Бобовые - Я всегда готовлю проросшие бобовые и использую их так же, как не проросшие бобовые - проросший хумус, проросший дал, проросший перец чили.. . вы называете это.
  • Орехи и семена - проросшие орехи и / или семена являются отличной закуской. Если я готовлю для дочери закуску, я обычно смешиваю пророщенные орехи с сухофруктами и делаю из них шлейф.
  • Овощи - по возможности я добавляю в салаты и бутерброды ростки брокколи или капусты. По сравнению с зерновыми и бобовыми, проростки овощей имеют легкую консистенцию и их очень приятно есть даже в сыром виде.Это верно и для проростков люцерны.

Хотя сырые проростки невероятно питательны, не все ростки следует есть сырыми. На самом деле, некоторые проросшие бобовые до готовности токсичны. Другие бобовые и некоторые злаки все еще очень трудно перевариваются в сыром виде. В своей книге «Питательные традиции» Салли Фэллон рекомендует не только готовить проросшие бобовые, но и предостерегает от употребления большого количества сырых проросших зерен.

Однако мы должны предостеречь от чрезмерного употребления сырых проросших зерен, поскольку сырые проростки содержат раздражающие вещества, которые не позволяют животным поедать нежные ростки. Эти вещества нейтрализуются при приготовлении пищи. Проросшие зерна обычно следует есть слегка приготовленными на пару или добавлять в супы и запеканки. (стр. 113)

Прочие ростки, включая овощи, орехи и семена, можно есть в сыром виде.

Обезвоженные проростки

  • Зерна - когда я учился в колледже, я часто употреблял гречневую и овсяную крупы на завтрак из хлопьев. Украшенный свежими ягодами и миндальным молоком, он готовился для вкусного завтрака.
  • Бобовые - Я никогда не использовал проросшие обезвоженные бобовые ни для чего другого, кроме как для измельчения их в проросшую муку.
  • Орехи и семечки - сырая гранола без зерен делает не только вкусный завтрак, но и закуску на ходу.

Проращивающее оборудование

Если вы новичок в проращивании, я бы не рекомендовал покупать какое-либо оборудование, специально предназначенное для проращивания. На самом деле все, что вам нужно, - это стеклянная банка (даже не каменная), кусок марли и резинка.

Я использую квартовую банку с широким горлышком (для небольших партий проростков) и широкогорлую банку на полгаллона (для больших партий проростков). Поскольку я выращиваю много проростков, я подумал о покупке настоящей банки для проращивания, но, честно говоря, я не думаю, что это того стоит. Фляги для проращивания - это много пометок, почти то же самое, что вы получаете, когда покупаете флягу каменщика.

Однако я купил крышки для прорастания, которые подходят для широкогорлых банок каменщика, потому что они делают процесс промывки и слива очень легким.

Фото: © Бенуа Дауст | Dreamstime.com

.

Поджаренная каша из 10 зерен на закваске с проросшей рожью

Мне очень нравится использовать в хлебе мультизерновые хлопья, и я подумал, что смогу объединить их с некоторыми ростками ржи. Итак:

1. Проращивайте 75 г ягод ржи. На это ушло 3 дня.

2. Поджарьте 75 г хлопьев Bob's Red Mill 10 и замочите на ночь в 140 г кипящей воды. На следующее утро влейте 30 г кефира и дайте настояться несколько часов.

3. Автолизируйте все вышеперечисленное с помощью 650 г воды, 550 г небеленой муки без добавок, 202 г белой цельнозерновой муки, 100 г свежемолотой красной муки и 100 г муки из муки грубого помола Robin Hood Multigrain Best for Bread.Оставьте примерно на один час.

4. Смешайте 22 г морской соли и 266 г 80% леваина. (Я пересчитал, чтобы увидеть, какой у меня был левен, поскольку я делаю 3 сборки на 100% и одну сборку на 80%, и на самом деле это 84% levain, но 80% достаточно близко!).

5. Сделайте четыре набора складок с интервалом 30 минут и дайте бродить в течение 3,5-4,5 часов или пока не увеличится вдвое. Я делаю это в духовке при включенном свете. Партия, которую я поставил в духовку, увеличилась вдвое за 3,5 часа, а та, которую я оставила на прилавке на 2 часа, прежде чем положить в духовку, заняла 4.5 часов. Почему-то это было быстрее обычного.

6. Разделить на 3 буханки по 770 грамм, предварительно придать форму, выдержать и придать окончательную форму. Поместите в баннетоны и в холодильник на 12-14 часов.

7. Установите духовку на конвекционную выпечку, предварительно разогрейте духовку и голландские печи на 475 F, загрузите тесто в кастрюли и сразу же снизьте температуру до 450 F на 25 минут. Снимите крышки, переключите голландские печи с нижней на верхнюю решетку и наоборот, снизьте температуру до 425 F и выпекайте еще 25 минут. Я запекла их немного темнее, чем на прошлой неделе.

Крошка будет позже! Мы их еще не врезали!

.

Смотрите также