Каша пшеничная состав


Калорийность Пшеничная крупа. Химический состав и пищевая ценность.

Пшеничная крупа богат такими витаминами и минералами, как: витамином B1 - 26,7 %, витамином B2 - 16,7 %, витамином B5 - 18,3 %, витамином B6 - 19,6 %, витамином B9 - 19,5 %, витамином PP - 24,5 %, калием - 15,6 %, магнием - 30,5 %, фосфором - 47,4 %, железом - 18,8 %, марганцем - 160 %, медью - 45,8 %, селеном - 128,5 %, цинком - 22,2 %
  • Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
  • Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
  • Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
  • Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
  • Витамин В9 в качестве кофермента участвуют в метаболизме нуклеиновых и аминокислот. Дефицит фолатов ведет к нарушению синтеза нуклеиновых кислот и белка, следствием чего является торможение роста и деления клеток, особенно в быстро пролифелирующих тканях: костный мозг, эпителий кишечника и др. Недостаточное потребление фолата во время беременности является одной из причин недоношенности, гипотрофии, врожденных уродств и нарушений развития ребенка. Показана выраженная связь между уровнем фолата, гомоцистеина и риском возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
  • Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
  • Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
  • Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
  • Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
  • Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
  • Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
  • Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
  • Селен - эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
  • Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.
ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Simple English Wikipedia, бесплатная энциклопедия

Пшеница (вид Triticum ) - зерно злаковых. Чаще всего его едят в виде хлеба. Это вид травы, плодом которой является «пшеничная голова» со съедобными семенами. Впервые он был выращен в Леванте, регионе Ближнего Востока. Сейчас его культивируют во всем мире.

Мировая торговля пшеницей больше, чем всеми другими культурами вместе взятыми. [1] Во всем мире пшеница является ведущим источником растительного белка в продуктах питания человека.Он имеет более высокое содержание белка, чем другие основные злаки, такие как кукуруза (кукуруза) или рис. [2] По общему объему производства он уступает рису в качестве основной продовольственной культуры человека и опережает кукурузу (кукуруза больше используется в качестве корма для животных).

Пшеница была ключевым фактором, способствовавшим возникновению городских обществ на заре цивилизации. Это была одна из первых культур, которую можно было легко выращивать в больших масштабах, а ее семена можно было хранить в течение длительного времени в сухом климате. Пшеница способствовала росту городов-государств в Плодородном полумесяце, включая Вавилонскую, Ассирийскую и Персидскую империи.

Зерно пшеницы - это основной продукт питания, используемый для изготовления муки для квасного, плоского и пропаренного хлеба, печенья, печенья, тортов, хлопьев для завтрака, макаронных изделий, лапши, кускуса. [3] Его также можно ферментировать для производства этанола, [4] для алкогольных напитков, [5] или биотоплива. [6]

Аллергия на пшеницу может вызвать глютеновую болезнь, которая вызывает у больного диарею, если он ест любую пищу, содержащую пшеницу.

У растения пшеницы длинные тонкие листья, полые стебли у большинства видов растений пшеницы и головки с множеством видов цветов, от 20 до 100.Цветки сгруппированы в колоски. На каждом колоске от двух до шести цветков. У большинства колосков два или три цветка оплодотворяются, и это заставляет их производить зерна, используемые в пищу. [7]

Культивируемые виды пшеницы [изменить | изменить источник]

Вся культурная пшеница имеет более одного нормального диплоидного набора хромосом. Увеличение наборов хромосом происходит естественным образом с низкой скоростью. Поскольку у них больше хромосом, их колосья крупнее.Все, что сделал человек, - это отобрал растения с толстыми колосьями пшеницы, когда они появились. Теперь доступен целый ряд выращиваемой пшеницы. Это всего лишь несколько:

Гексаплоидные виды (шесть наборов хромосом)

  • Пшеница мягкая или Хлебная пшеница ( T. aestivum ) - гексаплоидный вид, наиболее широко культивируемый в мире.
  • Spelled ( T. spelta ) - еще один гексаплоидный вид, культивируемый в ограниченном количестве.Спельта иногда считается подвидом близкородственного вида мягкой пшеницы ( T. aestivum ), и в этом случае ее ботаническое название считается Triticum aestivum subsp. spelta .

Тетраплоидные виды (четыре набора)

  • Durum ( T. durum ) - единственная широко используемая сегодня тетраплоидная форма пшеницы и вторая наиболее широко возделываемая пшеница.
  • Эммер ( T. dicoccon ) - тетраплоидный вид, культивировавшийся в древние времена, но более не широко распространенный.

Диплоидные виды (нормальные два набора хромосом)

  • Эйнкорн ( T. monococcum ) - диплоидный вид с дикими и культурными вариантами. Одомашнен в то же время, что и эммерская пшеница, но никогда не достиг такого же значения.
Колосья культурной пшеницы эммер

Пшеница Emmer ( Triticum dicoccum ), или «лущеная пшеница», [8] - это разновидность остистой пшеницы . [9] Это была одна из первых культур, одомашненных на Ближнем Востоке.Он широко культивировался в древнем мире, но сейчас является реликтовой культурой в горных районах Европы и Азии.

В дикой природе острия колосков пшеницы помогает им закапываться в почву. При повышенной влажности в ночное время острия колоска становятся прямостоячими и стягиваются, и при этом зерно вдавливается в почву. В течение дня влажность падает, и ости снова расслабляются. В течение дней и ночей качающие движения ости вбивают колос в почву на дюйм. [10]

Пшеница эйнкорн - одна из самых ранних культивируемых форм пшеницы ( Triticum monococcum ). Зерна дикого einkorn были найдены в палеолитических стоянках Плодородного полумесяца. Впервые он был одомашнен около 7500 г. до н.э. (~ 9000 лет назад), в период раннего неолита. [11] Данные ДНК позволяют предположить, что эйнкорн был одомашнен на юго-востоке Турции, где было обнаружено несколько деревень раннего земледелия. [12] Его возделывание уменьшилось в бронзовом веке, и сегодня это реликтовый урожай, который редко сажают.Он нашел новый рынок в качестве здоровой пищи. Он до сих пор используется для производства булгура (треснувшей пшеницы) или в качестве корма для животных в горных районах Франции, Ливии, бывшей Югославии, Турции и других стран. Он часто выживает на бедных почвах, где другие виды пшеницы терпят поражение. [13] [14]

Айнкорн был одомашнен в то же время, что и эммерская пшеница, но не имел большого значения.

  1. Кертис; Раджараман; Макферсон (2002). «Хлеб пшеничный». Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций.
  2. ↑ Лаборатория данных по питательным веществам. Министерство сельского хозяйства США.
  3. ↑ Каувен, Стэнли П. и Каувен П. Каувен. (2003) Выпечка хлеба . CRC Press. п. 540. ISBN 1-85573-553-9.
  4. ↑ Палмер, Джон Дж. 2001. Как варить
  5. ↑ Нил, Ричард 2002. Выпивка: библия напитков 21 века . p112, Octopus - Cassell. ISBN 1-84188-196-1
  6. Ассигнования Министерства сельского хозяйства на 1957 г .: Слушания... 84-й съезд. 2-я сессия . США. Конгресс. Дом. Ассигнования . 1956. с. 242.
  7. «Пшеница (растение) - Британская онлайн-энциклопедия». britannica.com . Проверено 29 апреля 2010.
  8. «Таксономия USDA GRIN».
  9. Awns - это щетиноподобные структуры, которые вы видите на диаграмме.
  10. Эльбаум, Ривка; и другие. (2007). «Роль ости пшеницы в устройстве распространения семян». Наука . 316 (5826): 884–886. DOI: 10.1126 / science.1140097. PMID 17495170.
  11. Hopf, M .; Зохари Д. (2000). Одомашнивание растений в Старом Свете: происхождение и распространение культурных растений в Западной Азии, Европе и долине Нила (3-е изд.). Издательство Оксфордского университета. п. 38. ISBN 0-19-850356-3 . CS1 maint: несколько имен: список авторов (ссылка)
  12. Heun M .; и другие. (1997). «Место одомашнивания еинкорня пшеницы идентифицировано с помощью ДНК-отпечатков пальцев». Наука . 278 (5341): 1312–1314. DOI: 10.1126 / science.278.5341.1312.
  13. ↑ Зохари и Хопф, Domestication , стр. 33f
  14. ↑ https://www.world-grain.com/articles/10295-focus-on-libya
.

стоковых иллюстраций пшеничной каши - 684 стоковых иллюстраций, векторных изображений и клипарт по пшеничной каше

Пшеничная каша и фруктовый сок. Завтрак Здоровое питание. Вектор i. Люстрация

Деревянная ложка с едой - набросок пшеничной муки, риса, морской соли, специй, картофеля, овса, сахара, каши. Каракули рисованной вектор. Иллюстрация

Пшеничная каша в тарелке и изолированной ложке.Здоровое питание на завтрак. Векторная иллюстрация

Изолированная миска пшеничной каши и ложка. Здоровое питание на завтрак. Векторная иллюстрация

Чаша для каши и набор ложек. Рис и чечевица. Красная фасоль и. Горох. Кукурузно-ячменный гритц. Просо и кускус. Овсяно-гречневая крупа. Булгур и пшеница. Здоровый

Набор с простыми значками каши: семена овса, рожь, пшеница и ячмень, концепция вектора здорового завтрака.Изолированная векторная иллюстрация стиля значка с

Doodle крупы и каши, мюсли и кукурузные хлопья, овсяные и ржаные, пшеничные и ячменные, просо и гречихи, рис и. Кукуруза на доске. Вектор

Зерновая каша в миске с малиной, черникой, бананом и венком из круп. Ячмень, пшеница, рожь и овес. Здоровый завтрак. Элементы. Ручной обращается вектор

Органическая овсянка.Реалистичная миска каши с медом. Горячие овсяные хлопья со сливочным медом колосья пшеницы. Иллюстрация овсянка с маслом и медом

Зерновая каша в миске и круассаны на тарелке с малиной, клубникой и хлопьями. Ячмень, пшеница, рожь и овес. Здоровый б

.

Как приготовить пшеничную кашу: традиционную, молочную, для гурманов

Не всем нравится пшеничная каша, впрочем, как и другие каши - кузены (ячменная, пшенная, кукурузная). Поэтому каша - очень редкое блюдо в предлагаемом меню. Причин тому множество отговорок: от индивидуального предвзятого отношения к ним до категоричного убеждения, что каша - продукт, скажем, семьи с низкими доходами. Это полезно для детей. Истинная причина одна - неумение или незнание, как приготовить пшеничную кашу, чтобы она была вкусной, эстетически привлекательной и «небедной».

На самом деле каша очень и очень полезна, и не только популярна и допустима в высшем обществе рисом и традиционной овсянкой, но и гречкой для свиньи. Тем более, что каши на славянской земле ели вдвоем, много и вкусно. И все диетологи как бы уверены, что именно исторические продукты и блюда усваиваются и наполняют энергией и полезностью намного лучше, чем любой экзотический полезный экзот. Была даже некоторая градация злаков: каша (на самом деле густой суп), мазок (вязкий и липкий) и крутой или воздушно рассыпчатый.А кашу можно приготовить любым способом, в зависимости от назначения. Все дело в количестве воды, технике и нюансах приготовления (мыть или нет, замачивать ...). Больше воды, времени варки и немытого крупа - тем более клейкая и жидкая каша. Практически такая градация раскрывает вопрос, как варить пшеничную кашу - как это предпочтительнее.

Пшеничная крупа, конечно же, сделана из пшеницы и содержит все ее полезные вещества: микроэлементы (калий, фосфор, магний, кальций), витамины (группы B, PP, C), клетчатку и немного сахара.Пшеница обладает общеукрепляющими свойствами и регулирует жировой обмен, нормализуя и улучшая работу пищеварительного тракта, стимулируя выведение вредных веществ и токсинов. Примечательно, что пшеничная крупа достаточно однородная, частицы крупы практически идентичны по форме, что облегчает приготовление. Однозначно сказать формулу, как сварить пшеничную крупу категорически правильно, сложно. В супы можно класть крупу, делать запеканки, начинки, кусочки, пудинги, заменять рис в голубцах, блинах, фрикадельках.В чистом виде ароматную свежеприготовленную кашу желательно употреблять на завтрак: хороша как традиционная, так и подслащенная пшенично-молочная каша.

Приготовить проще всего, пожалуй, кашу на воде, главное добиться желаемой консистенции. Для клейкой кашицы: на фракцию крупы - 3 стакана воды, кашу желательно предварительно замочить, но воду не сливать, не мыть. Дать закипеть, уложить специи, жир, посолить, варить на крошечном, еле видимом огне минут сорок, выключить оставить.Больше каши нужно - больше воды. Для рассыпчатых - воды 2 стакана. Крупу заливают кипятком. Предварительно в холодной воде промыть огузок от мелкой мучной пыли. Варить, приправлять тем же способом (только жир чуть лучше, овощной) и варить до 15 минут (до кипения и грозного бульканья каши), тоже попробуй. При правильном небольшом огне каша не должна подгореть, но можно и подсматривать, помешивая. Оказывает антипригарную помощь и посуда: казанок, керамика.

Многие пшеничные злаки неинтересны на воде, несколько безлики по вкусовым характеристикам. Что ж, вкусы, как говорится, разные, хотя натуральный пшеничный аромат довольно органичный и скучный. Тем не менее, как приготовить пшеничную кашу гурманам? Собственно, есть три способа:

- варить на бульоне, молоке, отваре трав. Если это каша из пшеничного молока, то вам придется ее размешать, и количество будет такое же, как от 1 до 2. Можно сварить кашу в стакане воды, затем добавить еще стакан теплого молока, добавить соус и добавить масло всегда свежее.

- многокомпонентный состав: крупа пшеничная + крупа любая другая или микс, капуста, горох, картофель, морковь, мясо (практически плов). Добавлять одновременно или в соответствии с необходимым временем приготовления.

- присадки - заправка. Залить готовую и настоящую кашу можно обжаренным луком, сливочным маслом с зеленью или чесноком, тертым сыром, мясной колбасой / нарезкой. Сладкое - варенье, сок или мед. В любой можно добавить орехи.

p >> .

Какие преимущества есть кукурузной муки? | Здоровое питание

Автор: Sylvie Tremblay Обновлено 2 декабря 2018 г.

Кукурузная мука производится путем измельчения кукурузных зерен в крупный порошок. По данным Университета штата Колорадо, в отличие от муки из зерен пшеницы, кукурузная мука не содержит глютен, поэтому она является безопасным ингредиентом для приготовления пищи для тех, кто страдает глютеновой болезнью или непереносимостью глютена. Кукурузная мука также приносит пользу для здоровья, потому что она служит источником необходимых питательных веществ.

Углеводы

Углеводы составляют большую часть энергии в кукурузной муке. Каждая чашка содержит 94 грамма углеводов, из которых 76 процентов калорийности кукурузной муки. Кукурузная мука содержит пищевые волокна - полезный углевод. Клетчатка помогает наполнить желудок после еды, чтобы вы чувствовали себя удовлетворенными, и помогает смягчить стул, чтобы предотвратить запоры. Каждая чашка кукурузной муки содержит 9 граммов пищевых волокон. По данным Института Лайнуса Полинга, это составляет около 36 процентов дневной нормы потребления клетчатки для женщин и 23 процента для мужчин.

Железо

Кукурузная мука также приносит пользу вашему здоровью, повышая потребление железа. По данным Медицинского центра Нью-Йоркского университета в Лангоне, чашка кукурузной муки содержит 4,2 миллиграмма железа, что составляет более половины от 8 миллиграммов, рекомендованных ежедневно для мужчин, и 23 процента от 18 миллиграммов, рекомендованных ежедневно для женщин. Железо помогает вашим эритроцитам переносить кислород по всему телу, а также помогает стимулировать метаболизм, активируя ферменты, необходимые для производства энергии. Железо также способствует работе мозга - оно активирует необходимые вам ферменты, вырабатывающие нейротрансмиттеры, химические вещества, от которых клетки мозга взаимодействуют.

Фосфор

Ешьте кукурузную муку как источник фосфора. Фосфор помогает составить вашу ДНК, образует компонент клеточных мембран, а также способствует формированию минеральной ткани костей. Ваши клетки также используют фосфор для активации или инактивации ферментов, поэтому получение достаточного количества фосфора также поддерживает здоровую функцию ферментов. По данным Института Лайнуса Полинга, чашка кукурузной муки содержит 294 миллиграмма фосфора, или 42 процента от вашей дневной нормы потребления фосфора.

Приготовление с кукурузной мукой

Используйте кукурузную муку вместо пшеничной в выпечке - из тонко измельченной кукурузной муки выпечка становится более гладкой, а из кукурузной муки грубого помола получается более хрустящая текстура. Используйте кукурузный хлеб в бутербродах в качестве гарнира к полезному перцу чили или супу или используйте кукурузные лепешки в качестве альтернативы пшеничным лепешкам для тако или фахитас. Как вариант, приготовьте кукурузную муку грубого помола на молоке на горячий завтрак.

.

Смотрите также