Каша пшенная крупа


30 рецептов пшенной каши на Гастроном.ру

Чтобы приготовить настоящую вкусную пшённую кашу, надо соблюдать несколько несложных правил. На качество готового блюда влияют и выбор крупы, и её первичная обработка, и способ приготовления каши.

Пшено (т. е. просяная крупа) может кое-что рассказать о вкусе будущей каши. Более тёмная «пшёнка» - это пшено-дранец, цельные зерна, освобожденные только от цветочных пленок. У такой крупы слегка горьковатый привкус, она дольше варится и труднее усваивается организмом. А вот пшено шлифованное лучше усваивается, быстрее варится да и вкус у него более мягкий. Есть ещё пшено дробленое — раздробленные ядра, которые варятся очень быстро. Каша из них получается очень вязкой.

Прежде чем приступать к готовке, пшенку надо «подготовить». Для начала надо перебрать крупу, после чего вымыть его 6-7 раз, пока вода не станет прозрачной. Зачем это нужно? Дело в том, что пшено зачастую бывает очень загрязнено. Промывать его надо до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Последний раз лучше мыть в горячей воде, чтобы зёрна немного отпарились.

Пшено варят в большом количестве воды до полуготовности. Остатки воды сливают. А затем доливают молока и варят на слабом огне, пока пшено окончательно не разварится. Причём чем больше молока, тем дольше варится пшено, а чем дольше оно варится, тем каша получается вкуснее. Нередко уже готовую кашу «подкисляют», добавляя в неё немного простокваши или творога – так вкус каши становится более тонким.

Пшённую кашу можно приготовить с фруктами и сухофруктами. Особенно вкусна пшёнка с тыквой или черносливом.

Овсяная каша
Манная каша
Рисовая каша

Céréale: millet et sorgho, le mil

Le millet désigne plusieurs espèces de graminées, dont les graines sont très petites, культивируемые в лесах регионов мира, в Азии и Африке. Cette céréale est un aliment nutritif, souvent consommé sous form de galettes. Longtemps réservé aux pays pauvres, le millet s'offre un retour dans nos assiettes, notamment par les recettes bio. L'occasion de le (re) découvrir.

Просо aliment très nutritif.© Thomas Yung, Flickr, CC by-NC 2.0

À la découverte du millet. Ici, le millet commun Panicum miliaceum L , mais il existe de nombreuses espèces. © Kurt Stueber - GNU Free Documentation License, версия 1.2

L'essentiel à connaître sur le millet

Это предварительное досье на разные виды проса: просо коммун бьен s mar, mais également le millet des perle, le millet commun bien sr oiseaux, le fonio et autres типы moins connus.Абсолютно не изменена система производства и географическое разделение культур. Découvrez enfin le sorgho, qui lui est souvent associé, et qui présente une sureexicité, à connaître. Боннская лекция.

À lire aussi sur Futura:

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Mil (céréale) - Wikipédia

Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.

Pour les article homonymes, voir Mil.

« Mil » - это номинальный язык, используемый для дизайнерских диверсантов, особенно или сортов зерновых культур, известных как вторичные [1] . Ce terme est un synonyme, Employé surtout en Afrique, de millet ou de sorgho. На отличии les «gros mils» (ou sorghos) и les «petits mils» ou millets [2] .

Les mils sont cultivés pour l'alimentation humaine ou animale.

Le Mil à chandelle Pennisetum glaucum sert en Europe notamment pour les oiseaux de volières.

En Afrique subsaharienne, une bière de mil (название местоположения « tchapalo », « solo », « tchouckoutou », « lossomissi », « tchouc », « bil-bil ») , « доло » и т. Д.) Готовится к участку ферментации миль [Lequel?] , просо или сорго.

  1. ↑ Сарр А., Роберт Р., Пилат-Андре С., Лами Ф., Сандмейр М., Пинье М.Т., Хюгас М., Рикрох.А., Халфаллах Н., Яковлев С., Черкауи М., Бендауд Л., Тази Л. , Lespinasse R., Le Thi K., 1992. La одомашнивание дю мил (Pennisetum typhoides Staph et Hubb). Образец эволюции комплексов эспес . Colloque international sur les complex d'espèces, flux de gènes et ressources génétiques des plantes, 8-10 janvier (Paris), 19-35.
  2. ↑ « Mil: Definition de mil », sur CNRTL (см. 20 июля 2018 г.) .
  3. a et b HD Upadhyaya, V Gopal Reddy et DVSSR Sastry, « Directives pour la régénération - Eleusine », Международный научно-исследовательский институт сельскохозяйственных культур для полузасушливых тропиков (ICRISAT) (от 20 июля 2018 г.) ) .
  4. a b c et d Futura, « Досье: tout savoir sur le mil, du millet commun au fonio », sur Futura-Sciences (ссылка на 20 июля 2018 г.) .
  5. (en) « Sorghum arundinaceum (SORAR) [Обзор] », по Глобальной базе данных ЕОКЗР, Европейская и медицинская организация по защите растений (OEPP) (см. 20 июля 2018 г.) .

Статьи коннексов [модификатор | модификатор кода файла]

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Le millet: autour de la céréale

Le mot «millet» est donc un terme générique qui désigne plusieurs espèces de plantes de la famille des poacées (graminées). Ce sont des céréales vivrières.

Просо. © Тхамижппарити Маари, Wikimedia commons , CC by-sa 3.0

Просо без предварительной обработки, созданное из проса коммуны, большое просо и культивирование как «просо перле».Étymologiquement, millet est un diminutif de mil, terme qui dérive du latin milium , nom de ces plantes en latin.

Le millet désigne un groupe de céréales, dont fait partie Panicum miliaceum. © Курт Стюбер - Лицензия свободной документации GNU, версия 1.2

Les différents millets

Le terme regroupe un ensemble de graminées alimentaires annuelles qui ont for caractéristique la petitesse de leurs graines.Ces céréales sont surtout cultivées sur les terres marginales dans les régions sèches, subtropicales et tropicales. Chacune des espèces a des caractéristiques Physiques, une qualité de grain, des besoins édaphiques et climatiques, ainsi que des cycle de croissance qui leur sont propres.

En Afrique subsaharienne, une bière de mil est préparée à partir de la mille, просо или сорго.

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Просо (graminée) - Википедия

Pour les article homonymes, voir Millet.

Просо чистое

Концерны таксонов

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Просо est un terme générique qui désigne en français plusieurs espèces de la famille des Poacées (graminées). Ce sont des céréales vivrières, à très petites graines, принципиальные культивирования в лесных зонах, notamment en Afrique et en Asie. Elles sont souvent appelées aussi mil. Millet sans autre précision désigne souvent le millet commun, mais le millet le plus cultivé est le «millet perle».

Moins exigeantes et plus rustiques que le sorgho, ces espèces sont bien adaptees aux zone tempérées or tropicales sèches où la saison des pluies est brève.

Le sorgho, graminée céréalière et fourragère, это аппеле австралийское «большое просо» или «индийское просо».

Étymologiquement, millet est un diminutif de mil , terme qui dérive du latin milium , nom de ces plantes en latin.

Версия 10000 ср. Ж.-К. вместо «неолитических революций» в Китае. Аппарат «Культура проса» не имеет ничего общего с бассинами Янтских и желтых водорослей [1] , отметка 11 000 на сайтах Наньчжуантоу и Донгулин, которые возобновляют зерновые Setaria italica (et al. из Panicum miliaceum (Millet commun) retrouvés sur des outils de pierre et dans des poteries, ces plantes étant devenue les culture céréalières Traditionalnelles dominantes en Chine [2] .На ретрове нотамента в 2005 году в nouilles à base de millet datant de 2000 av. Ж.-К. à Lajia, dans la partie amont du fleuve Jaune [3] .

Просо - это все готовое и культивированное, без домашнего уюта, без être Domestiqué, по мере того как étre chasseurs-cueilleurs puis des éleveurs en Libye durant la période du subpluvial néolithique («Sahara vert»), от 7500 до 3000 ср. J.-C [4] .

Просо в диффузной области в регионе Мер Нуар 5000 av. Ж.-К. , au Japon 4000 av.Ж.-К. et en Corée 3500 av. Ж.-К. [5]

Depuis l'Antiquité et jusqu'au Moyen Âge le millet a été consommé dans toute l'Europe méditerranéenne sous forme de bouillie ou de galette appelée roume en langue d'oc ( méditerranéenne qui a d'abord désigné la semoule de millet, avant de désigner celle de maïs), cruchade en Gascogne, mell en Poitou (notamment en Vendée), miglio en Italie и т. д. Il a été remplacé par le mais dans les культур и т. д. 'Заместитель питания l'introduction de cette dernière céréale au XVI e siècle.

En général, les statistiques englobent toutes les culture de millet dans une seule rubrique.

Мондиальное производство оценивается в 28 миллионов тонн (доля окружающей среды составляет 1,5% от общего количества сереалье), не 95% из Африки и Азии.

Dans les pays du Sahel, en Afrique de l'Ouest, le mil, culture vivrière importante pour la sécurité alimentaire de ces pays, représente сувенир плюс 30% от общего количества продукции. Il s'agit généralement d'une culture обширная, pratiquée sans irrigation, ni engrais.Les rendements dans ces conditions sont très bas, включает в себя: 200 и 500 кг га га.

Dans les pays développés, le millet occupe une place très marginale, com aliment des oiseaux de volière.

Il y a peu d'échanges au niveau du commerce international, la production étant le plus souvent autoconsommée.

Производство [модификатор | модификатор кода файла]

Principaux платит производителям в миллионах тонн в 2014 году [6]

Платит Производство % рейтинг
1 Inde 11 420 41%
2 Нигер 3 322 11,9%
3 Китай 1,776 6,4%
4 Мали 1,715 6,2%
5 Нигерия 1,385 5%
6 Судан 1,258 4,5%
7 Буркина-Фасо 0,973 3,5%
8 Эфиопия 0,915 3,3%
9 Чад 0,683 2,5%
10 Россия 0,493 1,8%
Всего в мире 27 827 100%

Le millet est un aliment énergétique, нутритив, рекомендуемый для детей и людей, выздоравливающих.

Il est consommé surtout sous forme de bouillies et de galettes. La farine de mil devient rapidement rance et ne peut pas être conservée longtemps. Traditionnellement, le Grain est pilé dans un mortier. De plus en plus, on mécanise cette preparation: le Grain est alors passé dans une décortiqueuse et un moulin à farine, ce qui évite un travail labourieux et améliore la qualité de la farine. La teneur en protéines des différents mils, et leur qualité, se compare à celle du blé ou du maïs.Une des Principales espèces de millet, l'éleusine a une teneur relativement élevée en méthionine, acide aminé qui fait souvent défaut dans les céréales tropicales.

Просо, содержащее глютен, не содержит в составе композиции, в которой содержится информация о протекторе семейства проламинов, паницине, высоком уровне 40% [7] .

Les millets les plus cultivés sont indiqués en gras .

Tribu des Andropogonées:

  • Coix spp.: larmes-de-Job


Tribu des Eragrostidées:

  • Eleusine coracana : éleusine
  • Eragrostis tef : teff


Tribu des Panicées:

  • Brachiaria deflexa : fonio à grosse graine
  • Digitaria spp. : fonio blanc, fonio noir, просо sanguin ...
  • Echinochloa spp. : просо японское
  • Panicum miliaceum : просо коммуна
  • Paspalum scrobiculatum : herbe à épée
  • Pennisetum glaucum : Просо перле
  • Setaria italica : просо уазо
  • Urochloa ramosa : panic rameux ( просо коричневое на английском языке)

Le mais et le sorgho sont parfois comptés parmi les millets majeurs.

Éleusine ou «ragi» [модификатор | модификатор кода файла]

Nom scientifique: Eleusine coracana .

Cette plante produit plus épis au sommet de la tige. Ses graines sont très petites (1-2 мм диаметра). Ses besoins en eau sont légèrement supérieurs à ceux des autres espèces de mil.

L'éleusine, appelée «ragi» en Inde, est une culture vivrière importante en Afrique orientale et en Asie (Inde, Népal), où elle se cultive jusqu'à 2 000 m au-dessus du niveau de la mer .

Fonio ou «mil africain» [модификатор | модификатор кода файла]

Ce terme regroupe plusieurs espèces de céréales mineures cultivées в Африке де л'Уэст данс ле регионы к югу от Сахелина.

Просо коммуна [модификатор | модификатор кода файла]

Просо коммуна прибытие во время созревания.

Nom scientifique: Panicum miliaceum .

Noms communs: «пшено блан» или «пшено в виноград» ·

Plante de 1,3 м Environment, à соцветия en panicules lâches, ramifiées et tombantes.

Cette céréale est cultivée dans des régions tempérées, en Russia, en Ukraine, au Kazakhstan, aux États-Unis, en Argentine et en Australia.

Различные сорта, avec des grains de couleur blanche, jaune, brune et même noire, étaient cultivées en France jusqu'à l'époque contemporaine. La plupart ont disparu des культур, mais surees se sont maintenues, à l'état d'adventices, notamment dans les champs de maïs [8] .

Просо уазо [модификатор | модификатор кода файла]

Просо в винограде или просо в ветвях Setaria italica .

Nom scientifique: Setaria italica .

Noms communs: «petit mil» или «miliade».

Plante de 1 à 1,5 m environmental, à longues, cylindriques, Assez compactes, autrefois semée dans les prairies temporaires. Remis au gout du jour dans toute l'Europe grâce aux nouvelles normes visant à Favoriser la biodiversité aux abords des champs.

Премьер платит продюсеру в Китае. Espèce cultivée également en Inde, en Indonésie, en Corée, dans le Sud de l'Europe et en Afrique orientale.

Просо индийское [модификатор | модификатор кода файла]

Nom scientifique: Panicum sumatrense .

Culture répandue en Inde, au Népal, au Pakistan, au Sri Lanka, dans l'est de l'Indonésie et l'ouest de la Birmanie.

Просо японское [модификатор | модификатор кода файла]

Tête de millet japonais.

Deux espèces de «millets japonais» sont cultivées en Asie:

Noms scientifiques: Echinochloa esculenta et Echinochloa frumentacea .

Культура, важная для субтропических регионов.

Просо perle ou «petit mil» [модификатор | модификатор кода файла]

Научное обозначение: Pennisetum glaucum .

Noms communs: «millet perle, petit mil, mil à chandelle, mil pénicillaire» или «mil» (tout court).

C'est la plus cultivée de toutes les espèces de mil, il représente la moitié de la production mondiale de mil; parmi celles-ci, c'est celle qui a le Potentiel de Rendement le plus élevé en conditions de sécheresse.Il croît sur des sols sableux et pauvres, là où on ne pourrait pas cultiver le maïs, le sorgho ni même l'éleusine. Les graines se forment sur un faux épi compact de 10 à 150 cm de long (chandelle).

Традиционная культура в Африке, сюрту-о-Сахель, в Аси (Индия, Пакистан). Представьте récemment Comm culture céréalière aux États-Unis, où il est utilisé Com Fourrage d'été.

Teff [модификатор | модификатор кода файла]

Nom scientifique: Eragrostis tef .

Céréale à graines très petites, выращиваемое в горных регионах Эфиопии, на основе производства depasse celle de la plupart des autres céréales. Tolère les sols lourds, mal Drainés.

Coix [модификатор | модификатор кода файла]

Nom scientifique: Coix lachryma-jobi

Noms communs: coix, aussi appelé larme de Job, est une céréale très secondaire, surtout cultivée dans le Sud-est asiatique.

Herbe à épée [модификатор | модификатор кода файла]

Graines de Paspalum scrobiculatum.

Nom scientifique: Paspalum scrobiculatum .

Noms communs: herbe à épée. C'est une céréale spontanée en Afrique occidentale et en Inde, abondante le long des chemins, dans les fossés et les dépressions. En Inde, cette espèce a été homestiquée il y environment 3000 ans.

  1. ↑ Forestier, Hubert et Dominique Guillaud, "Des Austronésiens en Asie-Pacifique - Continuité et ruptures sur le chemin des migrations anciennes", в Aséanie 16 (décembre 2005)
  2. (ru) Сяоянь Ян, Чживе Ван, Линда Перри и др., « Раннее использование проса в северном Китае », Труды Национальной академии наук США , vol. 109, n o 10, , p. 3726-30
  3. ↑ BBC News Online, 12 октября 2005 г .: «Самая старая лапша, обнаруженная в Китае»
  4. (ru) Анна Мария Меркури, Рита Форначари, Марина Галлинаро и Стефано Ванин, « Поведение растений по отпечаткам человека и выращивание дикорастущих злаков в голоценовой Сахаре », Природные растения , об. 4, n o 2, , p. 71–81 (ISSN 2055-0278, DOI 10.1038 / s41477-017-0098-1, lire en ligne, consulté le 23 mars 2018)
  5. (en) Кристофер Кумо, Энциклопедия культурных растений , ABC-CLIO, , стр. 643
  6. ↑ « FAOSTAT », на сайте faostat3.fao.org (см. От 24 ноября 2016 г.)
  7. ↑ http: // биохим-агро.univ-lille1.fr/proteines/res/tableau7.pdf
  8. ↑ Бертран Пуассонье, "Les anciennes varétés de millet dans le Talmondais (Vendée)", Industries des céréales, 88, 1994, p. 17-21.
  9. ↑ Ph. Fr. Na. Fabre d'Eglantine, Rapport fait à la Convention nationale dans la séance du 3 du second mois de la second année de la République Française , p. 30.
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