Особенности приготовления каш различной консистенции


Как сварить кашу. Секреты, правила, рецепты

 

Как готовить кашу. Основные правила


Ни в одной из национальных кухонь народов мира нет такого разнообразия каш, как в русской. Испокон веков каша на Руси была одним из основных блюд как бедных, так и богатых людей.
В современной домашней кулинарии каши готовят из различных видов крупы, реже — из муки. В качестве жидкой основы каш берется вода, молоко либо смесь его с водой, мясные или костные бульоны, овощные и грибные отвары.

В русской кухне каши издавна делились по консистенции на три основных вида — — кашицы (или жиденькие кашки), размазни (или вязкие каши) и крутые, рассыпчатые  Каждый из перечисленных видов отличается количеством жидкости, в которой варится каша.
Кроме того, в более жидких кашах есть еще и слизь, которая при приготовлении крутых каш либо сливается, либо не успевает вывариться из зерна. Наличие или отсутствие этой слизи придает кашам в целом различный вкус.

Нужно учитывать, что изменить, соотношение между крупой и жидкостью уже после того, как каша начала вариться, нельзя. Иными словами, нельзя выпарить воду после соединения ее с крупой так, чтобы это не отразилось на консистенции (как это можно сделать с корнеплодами или бобовыми), нельзя превратить жидкую или вязкую кашу в крутую, рассыпчатую. Вот почему так важно правильно залить крупу водой для получения каши того или иного вида.

Удобно руководствоваться соотношениями объемов воды и круп (столько— то стаканов крупы на столько-то стаканов воды).
В печи и в духовке кашу лучше всего варить в глиняных горшках и чугунках, а при наплитном приготовлении — использовать металлическую посуду, преимущественно аллюминиевую с закругленным дном, типа котелков. Только жидкие кашицы можно варить в эмалинрованной посуде, но все время следить, чтобы не пригорели. 

Каши, как самостоятельное блюдо, можно приготовить на завтрак или ужин. Подать их можно с различными мясными соусами, а также с молоком или молочнокислыми продуктами домашнего приготовления. Каши можно также приготовить и как десертные — с сахаром, фруктовыми и ягодными сладкими подливками или вареньем. Не меньшей популярностью пользуются у хозяек и гарниры из каш к мясным и рыбным блюдам, а также каши как составная часть при приготовлении различных крупеников и запеканок.

 

Из чего делают крупу

Крупу получают при большем или меньшем обдирании наружных оболочек зерна с последующей полировкой или размельчением.
Пшеничную крупу вырабатывают из зерен пшеницы или кукурузы.
Из зерен гречихи получают гречневую крупу — ядрицу или продельную (сечку).
Манная крупа — это мука из твердых сортов пшеницы крупного помола, примерно на два класса выше одной из самых высших сортов муки — крупчатки.
Из ячменя вырабатывают перловую крупу и ее сечку — ячневую крупу, из овса — дробленую или недробленую овсяную крупу.
Овсяные хлопья изготавливают из цельных, освобожденных от зерновой оболочки, зерен овса, которые специально замачивают, отваривают, сдавливают вальцами и высушивают.
Из риса получают обдирное зерно — шлифованный или полированный рис и рисовую сечку; из проса — дробленое или недробленое пшено; из зерен кукурузы — кукурузную крупу и хлопья.

 

Рассыпчатые и вязкие каши
Каши, в зависимости от консистенции, подразделяют на рассыпчатые и вязкие.
Рассыпчатые каши готовят из цельной, недробленой крупы, разваривая ее в бульоне или воде (примерное соотношение — на 1 кг крупы берется 1,5–2 литра жидкости).
Котел для варки рассыпчатой каши должен иметь толстые стенки и плотно закрывающуюся крышку. Это обязательное условие, потому что во время варки кашу не перемешивают.
В рассыпчатых кашах крупа должна получиться мягкой, но не слипшейся. Главное — в рассыпчатой каше не должно оставаться жидкости, в которой она варилась.

Вязкие каши можно приготовить практически из любых круп, хлопьев или муки. Жидкость при варке — вода или смесь из молока и воды, взятых в одинаковых пропорциях, а также овощные или фруктовые отвары. Примерное соотношение — на 1 кг крупы берется 2,5–3,5 литра жидкости. Крупу вначале отваривают в воде до полумягкости, изредка помешивая, а затем нагрев уменьшают, добавляют молоко, масло или жир, соль, сахар по вкусу и доваривают кашу до полной мягкости крупы.

 

От чего зависит вкус и качество каши
Качество и вкус каши в первую очередь зависят от вида и состояния крупы, используемой для каши. У одного и того же сорта крупы каждая партия зерна, из которого ее изготовили, практически не бывает совершенно одинаковой.
Один и тот же вид зерна может иметь множество разновидностей и несколько сортов, каждый из которых отличается объемом, формой, размером, длиной. Все это необходимо учитывать, приступая к варке каши.

Не менее важное значение имеет и правильный расчет потребного количества жидкости (воды, молока, бульона) для получения каши нужной консистенции. Если каша варится на воде, надо также учитывать, что она бывает очень разная — мягкая, жесткая, средняя, насыщенная минеральными солями, разной степени хлорирования и т. д. Именно эти качества воды имеют наибольшее значение при варке каши потому, что во время варки крупы (особенно дробленой или сечки) почти вся вода уходит на разваривание или разбухание этой крупы, впитываясь в нее и полностью оставаясь, таким образом, непосредственно в каше вместе с содержащимися в ней веществами.

Опытные кашевары советуют готовить каши на предварительно вскипяченной воде. Можно также отварить крупу в воде до полуготовности, затем слить остатки отвара и доварить кашу уже в молоке. Если каша все же должна вариться на воде, надо в самом начале варки добавить в нее немного жира или масла, чтобы смягчить жесткость воды, улучшив тем самым вкус и качество каши.

 

Время варки каш из разных круп
• Кашу из манной крупы варят в течение 5 минут с момента закипания.
• Ячневая каша должна вариться не менее получаса, если иное не предусмотрено непосредственно рецептурой приготовления.
• Кашу из риса или рисовой сечки варят не менее часа.
• Овсяную кашу, чтобы она получилась по-настоящему вкусной, надо варить не менее часа.
Каша из предварительно подготовленной перловой крупы будет готова после часовой варки; если крупа для каши берется сухая, кашу надо варить не менее 2–2,5 часов.
• Гречневая каша-размазня получится после варки гречневой сечки в течение получаса, а крутую рассыпчатую кашу можно приготовить из ядрицы только после двух часов варки на слабом огне или в духовке.

 

 

Рецепты приготовления популярных каш

Как приготовить рис

Рис имеет огромную популярность в различных страна мира и из него можно готовить совершенно различные блюда. Блюдо можно приготовить сладким (как японские десерты) или же сварить и смешать с острыми соусами – и получится уже совершенно другое блюдо. Рис – это также отличный гарнир, который подают к мясу, рыбе, грибам, овощам.
Способов приготовить рис очень много. По классическому рецепту рис заливается водой в соотношении 1 к 2 и варится на медленном огне в течение 15-17 минут. Рассыпчатым рис получается в основном определенного сорта - длиннозерный, - например, жасмин или басмати.

Что требуется:
Пропаренный рис (не слипается даже после многократного разогревания) – 1 стакан
Вода – 2 стакана
Масло подсолнечное – 2 столовые ложки
Мелкая соль – 1 чайная ложка

Варим рис:

  • Промойте крупу
  • Залейте водой, доведите до кипения при закрытой крышке.
  • Как только на поверхности появятся пузырьки, добавьте масло и соль.
  • Варите до готовности на самом маленьком огне около 20 минут.

Особенности:
Нужно ли мыть и замачивать рис? Для приготовления суши рис лучше всего промыть в холодной воде 3-4 раза. Но в остальных случаях мнения расходятся. Хотя многие считают, что замачивание улучшает цвет риса, делает его более рассыпчатым. Кроме того, после замачивания рис быстрее сварится. Но для некоторых блюд, например, для ризотто, эта процедура будет излишней.
Стоит отметить, что эмалированные кастрюли для приготовления риса не подходят. В них зернышки слипнутся во время термической обработки.

 

Как сварить рис для суши

Качество суши и роллов во многом зависит от правильности приготовления риса.
Наверняка вы замечали, что зачастую роллы начинают разваливаться при контакте с соевым соусом и одной из возможных причин подобной ситуации может быть неправильно приготовленный рис.

Что требуется:
Рис — 1,5 стакан
Уксус рисовый — 4 ст. ложки
Вода — 400 миллилитр
Сахар — 2 ст. ложка
Соль — 1/4 чайная ложка

Варим рис для суши:
Коротко зернистый рис хорошо промойте до прозрачной воды
Залейте холодной водой, доведите до кипения и поставьте на 15 минут варится на маленьком огне. Рис должен вобрать всю воду.
Уксус смешайте с сахаром и солью.
Когда рис стал мягким и вобрал всю воду, выложите его на плоскую неметаллическую посуду.
Залейте рис уксусом и размешайте, чтоб не было комков.
Накройте рис полотенцем и дайте ему остыть.

Особенности:
Для приготовления суши нужно использовать коротко- или среднезернистый рис. Обычно на упаковке пишут, что рис подходит для приготовления суши.
Воду желательно сразу брать в нужной пропорции, чтоб потом не доливать. Рис для суши должен быть в меру липким, именно поэтому рекомендуется промывать его четыре раза.

 

Как сварить рисовую кашу

Рисовая каша с молоком - отличный вариант вкусного и полезного завтрака.

Что требуется:
Рис — 200 грамм
Молоко — 500 миллилитр
Вода — 200 миллилитр
Сахар — 1 ст. ложка
Масло сливочное — 30 грамм

Варим рисовую кашу:

Промойте крупу и залейте водой
Поставьте на огонь и доведите до кипения
Затем, варите, часто помешивая, пока вода почти полностью не испарится.
Добавьте молоко, сахар по вкусу, варите на медленном огне до готовности.
Можете проварить недолго, чтобы рис уже был готовым, но молоко еще не выкипело. Густая каша получится при варке около 15 минут.
Кашу можно подавать с кубиком сливочного масла, печеньем, орехами и фруктами.

Особенности:
Для того что бы ваша каша получилась вкусной и рис проварился хорошо берите рис высшего и первого сорта.

 

Как сварить манную кашу

Манная каша -одно из самых популярных блюд для маленьких детей. Правильно приготовленная манная каша имеет однородную консистенцию и приятный вкус.

Что требуется:
Манная крупа — 3 ст. ложки
Молоко — 500 мл
Сахар — 1 ст. ложка
Соль — 0.5 чайной ложки

Варим манную кашу:
На небольшом огне доводим молоко практически до кипения, добавляем соль и сахар.
Медленно высыпьте крупу, одновременно перемешивая, чтобы не допустить возникновения комочков.
Когда каша загустеет, убавьте огонь и варите 15 мин. на слабом огне.
Выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой и дайте каше настоятся еще несколько минут.

Особенности:
При подаче на стол к манной каше часто добавляют варенье, повидло, орехи, сухофрукты, кусочки свежих фруктов, шоколад. В таком варианте она больше нравится детям.

 

Как сварить гречку

Гречка — очень полезная крупа. В ней содержится довольно много растительного белка, полиненасыщенные жирные кислоты, железо, марганец, магний, фосфор, медь, цинк, калий, кальций, селен, витамины группы B.
Эти полезные вещества способствуют укреплению центральной нервной системы, благоприятно влияют на волосы, кожный покров, ногти, помогают бороться с бессонницей и стрессами. Микроэлементы способствуют нормализации артериального давления, укреплению сердечной мышцы, зубов, костей.
Гречка снижает уровень сахара в крови, помогает поддерживать стабильный уровень гемоглобина и предотвращает анемию.

Что требуется:
гречневая крупа – 1 стакан
вода – 2 стакана
соль – 0,5 чайной ложки

Варим гречку:

  • Промойте крупу холодной водой.
  • Переместите чистую крупу в среднюю по размеру кастрюлю. Залейте холодной водой на 2 пальца выше уровня крупы
  • Добавьте соль, растительное масло и доведите до кипения на среднем огне, не накрывая кастрюлю крышкой.
  • Варите гречневую крупу до того момента пока она будет на одном уровне с водой.
  • Выключите огонь и закройте емкость крышкой. Оберните кастрюлю полотенцем и оставьте упариваться на 1,5 часа (если у вас мало времени, эту процедуру можно сократить).
  • В готовую гречку можно добавить сливочное масло. 

Особенности:
Через 30 минут после того, как вы поставили упариваться, нужно перемешать крупу, так каша получится пышной и легкой

Гречка хранится довольно долго, но не бесконечно. В достаточно прохладном и сухом место гречка пролежит около 20 месяцев, но лучше рассчитывать на год-полтора хранения.
Гречка довольно легко варится — всего 15-20 минут, а если вы ее замочили на пару часов, то достаточно просто довести до кипения. Сейчас нам продают не сырую крупу, а обжаренную и часто пропаренную, поэтому ее не нужно долго замачивать и варить, как, к примеру, перловку.
Очень вкусная каша получится, если крупу перед варкой прокалить на сухой сковороде, можно даже слегка обжарить в масле. После чего залить горячей водой, довести до кипения и варить под тяжелой крышкой на маленьком огне в течение 15 минут. Посолить и поперчить можно во время обжарки. 

Похожий видео-рецепт вы можете посмотреть по ссылке: youtube.com

 

Как сварить пшенную кашу

Пшенная каша входит в число наиболее популярных блюд традиционной русской кухни.
Эта крупа богата макро- и микроэлементами, железом, фтором, магнием, марганцем, кремнием, кальцием, калием и цинком, в ней много белка и витаминов группы В и РР.
Пшено считают крупой для молочной каши на завтрак или десертной каши с тыквой и сухофруктами. Но многие не знают, что пшено очень вкусно в сытных вариантах с овощами, жирным мясом и т.п.

Что требуется:
1 ст. пшена
2,5 ст. воды
50 г сливочного или растительного масла
1 ч.л. соли
1 ст.л. сахара — при желании
2-3 ст.л. масла для подачи

Варим пшенную кашу:

Тщательно промойте крупу до чистой воды
Выложите в кипящую подсоленную воду
Когда вода вместе с крупой закипит, уменьшите огонь до среднего, добавьте ложку масла и варите без крышки 10 минут.
Затем уменьшите огонь, до минимального, накройте крышкой и варите еще минут 8-10 (до выпаривания воды).
Добавьте масло и перемешайте
Выключите огонь и, не снимая крышки, дайте каше упариться 15-20 минут.

Особенности:
Главная проблема пшена – при неправильном приготовлении оно горчит. Чтобы этого избежать, нужно тщательно промыть крупу, добиваясь, чтобы вода стала прозрачной.
Важно! Чтобы каша была рассыпчатой, ее не нужно мешать во время варки.

 

Как приготовить перловую кашу

Репутации перловой каши очень навредили повара в советских столовых, которые превращали ее в склизкую субстанцию с твердыми зернами. Но на самом деле хорошо приготовленная перловка — отличное и очень вкусное блюдо.
Многие не любят перловку, потому что ее долго готовить. Традиционно перловую крупу нужно замачивать перед приготовлением (10-12 часов), после чего варить довольно долго.
Приведенный ниже рецепт поможет приготовить перловую кашу на воде без замачивания.

Что требуется:
перловая крупа — 1 стакан;
вода — 4,5-5 стаканов;
соль — 0, 5 ч. л.;
растительное масло — 1 ст. л.

Готовим перловку:
Перловую крупу промойте несколько раз в холодной воде, пока вода не станет прозрачной.
В кастрюлю налейте 3 стакана холодной воды, добавьте промытую перловку.
Доведите до кипения и варите перловую крупу на медленном огне 5-7 минут с момента закипания.
Затем воду слейте, крупу откиньте на дуршлаг.
Ополосните кастрюлю, налейте 1,5-2 стакана воды, добавьте соль и 1 столовую ложку растительного масла, вскипятите.
Добавьте перловку и варите до полного испарения жидкости на медленном огне при слегка приоткрытой крышке, помешивая (примерно, 20-25 минут).

Особенности:
Крупа бывает разная, поэтому время варки может увеличиться еще минут на 10. Если готовить перловую кашу на гарнир, то просто добавьте в сваренную кашу топленое или сливочное масло. Укутайте кастрюлю и дайте каше настояться около 10-15 минут. Перловка, приготовленная на воде без предварительного замачивания, получается вкусной и рассыпчатой.

 

Как сварить пшеничную кашу в мультиварке

Пшеничная каша - очень популярное блюдо в рационе многих людей. Пшеничная каша – это сваренная пшеничная крупа. Она изготавливается из твердых сортов пшеницы, может быть мелкого, среднего или крупного помола. Она очень богата клетчаткой и поэтому очень полезна для работы желудочно-кишечного тракта.

Что требуется:
Пшеничная крупа — 200 грамм
Вода — 720 миллилитр
Соль и сливочное масло — по вкусу

Варим кашу в мультиварке:
Крупу промойте несколько раз и обсушите немного.
В чашу мультиварки влейте воду, добавьте крупу и щепотку соли. Включите программу "Каша" на 30 минут.
После завершения программы добавьте по вкусу сливочное масло и оставьте кашу под крышкой еще на пару минут, чтобы оно хорошо растопилось.

Особенности:
Для улучшения вкуса блюда необходимо в процессе варки добавить ложку растительного масла. Лучше влить его сразу же, когда закипит вода.

 

Как сварить ячневую кашу

Ячневый продел богат белками, витаминами и микроэлементами, которые приносят большую пользу организму. Обладает высокой питательной ценностью и свойством длительного насыщения, дает энергию организму на срок до 4 часов. Содержит рекордное количество клетчатки – 1,4%. При высокой калорийности ячневая крупа содержит малое количество жира и состоит в основном из белков и углеводов.

Что требуется:
Ячневая крупа — 1 Стакан
Молоко — 2 Стакан
Вода — 2 Стакан
Соль — 1 Щепотка
Сахар — 1 ст. ложка
Масло сливочное — по вкусу

Варим ячневую кашу на молоке:
1. Ячневую крупу промойте. Молоко размешайте водой и влейте в кастрюлю. Поставьте на огонь. Когда молоко закипит, всыпьте крупу.
2. Крупу перемешайте с молоком и доведите до кипения. Сделайте огонь слабее. Варите, постоянно перемешивая ингредиенты.
3. За пару минут до окончания варки посолите кашу. При желании добавьте сахар. Проварите еще пару минут, помешивая кашу. Накройте кашу крышкой. Снимите с огня. Оставьте кашу под крышкой минут на 20-30, чтоб она потомилась.

Особенности:
Пропорции для рассыпчатого блюда – 1 стакан зерна на 2,5 стакана воды. Если каша готовится на молоке, количество жидкости увеличить.
Для приготовления в кастрюле дробленое зерно предварительно замачивают на 3–5 часов, так оно станет мягким при варке и сохранит все свои полезные свойства. Для приготовления каши в мультиварке замачивание не требуется.
Для того чтобы ячка стала еще вкуснее, ее заправляют не чистым молоком, а смешанным с творогом.  Солить кашу нужно в самом конце варки.

 

Как приготовить кукурузную кашу в мультиварке

Что требуется:
Кукурузная крупа — 1 Стакан
Молоко — 2,5 Стакан
Сахар — 3-4 ст. ложка
Тыква — 200-300 грамм
Сливочное масло — 30-40 грамм

Готовим кукурузную кашу с тыквой в мультиварке:

Подготовьте продукты для каши. Отмерьте необходимое количество кукурузной крупы, сахара, масла и молока. Теперь можно приступать.
Кукурузную крупу промойте. Обычно промывание необходимо проводить в три-четыре захода, пока вода не станет прозрачной.
С тыквы снимите толстую кожуру и удалите внутренние волокна. Порежьте тыкву небольшими кусочками.
В кастрюлю мультиварки сложите кусочки тыквы, всыпьте кукурузную крупу, сахар и молоко. Установите кастрюлю в мультиварку, выберите режим "каша", задайте время 35 минут.
Через 35 минут добавьте кусочек сливочного масла, перемешайте и оставьте кашу в выключенной мультиварке еще минут на 15.

Особенности:
Кукурузную кашу можно сделать любой консистенции, регулировать ее можно количеством молока. Чем больше налить молока, тем более жидкой будет каша. Для усиления аромата можно добавить ванильный сахар.

 

14 Злаки и как их приготовить

Перейти к основному содержанию

Меню утилит

  • Почта
  • Поиск

Применить

.

Кулинарный словарь | Словарь | Английский Клуб

с определениями слов, примерами предложений и викториной

Фото: Готовим овощи на сковороде.

Уметь готовить - один из самых полезных навыков, которым мы можем научиться. Если мы умеем готовить, мы сможем съесть блюд , приготовленных дома из свежих ингредиентов , вместо того, чтобы покупать нездоровый фастфуд или дорогие заранее приготовленные или замороженные блюда. Приготовление собственных блюд не только полезно и дешево, но и может быть интересным, если мы изучим кулинарных книг и кулинарные веб-сайты и найдем новые рецептов , чтобы попробовать.

Жарение, варка и приготовление на пару

Даже если у вас есть небольшая плита или плита с парой конфорок, вы можете приготовить вкусную еду дома. можно обжарить мяса, рыбы или яиц на сковороде с маслом или маслом. Вы также можете нарезать или ломтиками овощей и соте или обжарить их на сковороде или в воке. Другой способ приготовления овощей и злаков, таких как рис, - это варки или варки на пару их.Вы можете очистить овощей, таких как картофель и морковь, перед их приготовлением, и даже размять их после того, как они приготовлены, если хотите. Вы также можете варить другие продукты, такие как спагетти, яйца и некоторые виды мяса, или готовить на пару рыбу и другие морепродукты, такие как крабы и мидии.

На простой конфорке также можно готовить супы и тушеные блюда. Ингредиенты для них часто включают нарезанных кубиками мяса и овощей, а также щепотку соли. Вы также можете посыпать специями , например, перцем или паприкой, или добавить трав , например, базиликом или петрушкой.Вы даже можете приготовить соусы, растопив масла в кастрюле и смешав с мукой и молоком перед добавив других ингредиентов, таких как тертого сыра , а затем , помешивая , пока ваш соус не станет однородным.

Приготовление на гриле и жарение

Если у вас есть плита с грилем или грилем, или такой прибор, как электрический гриль, вы также можете приготовить на гриле мясо, рыбу и овощи. Будьте осторожны, если вы готовите еду на гриле при высокой температуре. легко сжечь , если готовить пищу слишком долго. Но многие люди любят гриль, а некоторые даже говорят, что это лучший способ приготовить рыбу, стейки и многие другие виды мяса.

Если у вас также есть духовка, вы можете запечь определенных видов мяса и овощей. В духовке пища окружена горячим воздухом, который постепенно готовится со всех сторон, поэтому для запекания целого цыпленка или баранины требуется время. После приготовления жареное мясо разрезают на кусков, а затем подают на стол , часто вместе с жареным картофелем, морковью и луком.Подобное блюдо иногда называют «воскресным жарким», так как оно традиционно готовилось каждое воскресенье в таких странах, как Англия и Австралия.

Выпечка

Духовки также могут использоваться для выпечки продуктов, таких как хлеб, торты, печенье, пирожные и пироги. Основным ингредиентом большинства запеченных продуктов является пшеничная мука. После просеивания для удаления комков мука используется для приготовления жидкого теста или теста, который помещается в предварительно разогретую духовку для выпечки . Люди часто думают, что выпечка - это сложно, но, как показывает следующий рецепт, это может быть легко, если у вас есть простые инструкции.

Ванильный торт

Состав
  • 1 стакан белого сахара
  • 1/2 стакана сливочного масла
  • 2 яйца
  • 1 ст. Л. ванильного экстракта
  • 1 1/2 стакана самоподнимающейся муки
  • 1/2 стакана молока
Проезд
  1. Разогрейте духовку до 350 градусов F (175 градусов C). Смазать маслом и растереть мукой форму для выпечки.
  2. В миске смешайте сахар и масло сливками. Взбить яиц, затем добавить столовых ложек ванильного экстракта и венчиком .Добавьте в смесь муку и вмешайте молоко, пока тесто не станет однородным. В смазанную маслом форму для выпечки налить или ложкой тесто.
  3. Выпекать от 30 до 40 минут в предварительно разогретой духовке.

добавить (глагол): положить что-нибудь еще - Добавить тертый сыр в белый соус и перемешать.

испечь (глагол): готовить в духовке - Я могу печь пироги и пироги, но не могу печь хлеб.

бить (глагол): смешивать яйца, сливки и т. Д.вилкой, миксером или венчиком - Чтобы приготовить яичницу, взбейте яйца перед приготовлением.

варить (глагол): варить в кипящей воде - Ты будешь варить овощи или готовить их на пару?

сжечь (глагол): испортить пищу, готовя ее слишком долго или при слишком высокой температуре - Пожалуйста, не сжигайте тосты.

вырезать (глагол): вырезать кусочки или маленькие кусочки из большого куска жареного мяса - Кто хотел бы разделить жареную курицу?

нарезать или нарезать (глагол): нарезать острым ножом на мелкие кусочки - При нарезке лука легко порезаться, поэтому будьте осторожны.

готовить (глагол): готовить еду для еды - Что ты готовишь на ужин?

кулинарная книга или кулинарная книга (существительное): книга рецептов, часто с картинками - Могу ли я одолжить ту кулинарную книгу со всеми азиатскими рецептами?

кубики (глагол): нарезать еду мелкими кубиками или квадратами - Нарезать кубиками морковь и картофель и добавить их в суп.

блюдо (существительное): еда, приготовленная определенным образом - Мое любимое индийское блюдо - овощное карри.

обжарить (глагол): готовить пищу в горячем масле, масле или жире - Нагрейте немного оливкового масла на сковороде и затем добавьте нарезанные кубиками помидоры.

натереть (глагол): нарезать теркой крошечные ломтики сыра, овощей, шоколада и т. Д. - Натереть полстакана сыра и посыпать его сверху.

смазка (глагол): натирать маслом форму или форму для запекания, чтобы еда не прилипала - Следует ли смазывать форму для торта маслом или маслом?

гриль (также американское «жарить») (глагол): готовить прямо над или под очень горячим газовым пламенем или электрическим элементом - Жарят ли рыбу на газовом или электрическом гриле?

трава (существительное): растение, используемое для придания вкуса пище - Хорошие повара всегда знают, какие травы использовать.

ингредиент (существительное): любая еда, жидкость, травы или специи, которые используются для приготовления определенного блюда. Перец чили и рыбный соус являются основными ингредиентами многих тайских блюд.

пюре (глагол): измельчать пищу, например вареный картофель, до однородной массы - Не могли бы вы размять картофель, пожалуйста?

растопить (глагол): превратить твердое вещество в жидкость путем нагревания - Растопить немного масла в кастрюле, а затем добавить муку.

смесь (глагол): объединить два или более веществ - Муку смешивают с небольшим количеством масла и теплой водой, чтобы получилось тесто.

кожура (глагол): снимать или отрезать кожуру с овоща или фрукта - Я покрываю все пальцы соком, если очищаю апельсин.

щепотка (существительное): очень небольшое количество чего-то вроде соли или молотых специй - Добавьте щепотку соли в воду перед тем, как варить овощи.

предварительный нагрев (глагол): включить и нагреть духовку или гриль перед приготовлением - Важно предварительно разогреть духовку перед выпеканием булочек.

приготовить (глагол): приготовить еду для приготовления или употребления в пищу - На приготовление этого блюда уходит час или больше.

рецепт (существительное): список ингредиентов и инструкция по приготовлению того или иного блюда - Моя бабушка дала мне этот рецепт яблочного пирога.

roast (глагол): готовить такие продукты, как мясо и овощи, в духовке - Почему бы нам также не запечь некоторые овощи?

соте (глагол): быстро обжарить в горячем масле или жире - Для начала обжарить лук и чеснок в кастрюле.

служить (глагол): дать кому-то приготовленную еду или напиток - Убедитесь, что еда еще горячая, когда вы ее подаете.

специя (существительное): часть растения, часто измельчаемая в порошок, придающая блюду аромат - Какие специи вы добавляли в этот соус?

посыпать (глагол): добавить несколько капель жидкости или вещества, например соли или перца, встряхнув емкость или пальцами - Почему вы все посыпаете солью?

пар (глагол): готовить на горячем пару из кипящей воды - Приготовление овощей на пару разрушает меньше питательных веществ, чем их кипячение.

перемешать (глагол): перемещать ложку или другой инструмент, чтобы что-то перемешать - Если вы недостаточно перемешаете соус, он будет комковатым.

жаркое (глагол): быстро жарить на сильном огне при помешивании - В наши дни многие люди жарят все виды мяса и овощей.

столовая ложка (сокращение: «столовая ложка») (существительное): большая ложка, используемая для сервировки, или количество ингредиента, которое умещается в одном - Добавьте столовую ложку муки в топленое масло и перемешайте.

чайная ложка (сокращенно: «чайная ложка») (существительное): маленькая ложка или количество ингредиента, которое умещается в одной - Вы не использовали более половины чайной ложки порошка чили, не так ли?

венчик (глагол): быстро взбить венчиком - Разбить яйца в миску и взбивать до однородной массы.

Автор: Мэтт Эрри, создатель Word Up

Кулинарный словарный запас викторины Учить английский : Словарь : Тематический словарь: Еда: Кулинарный словарь .

Цели и задачи кулинарии | автор СТРИМ

Цели и задачи кулинарии:

Цели и задачи кулинарии Приготовление пищи. Во время приготовления он претерпевает некоторые химические и физические изменения, чтобы стать приемлемым. Приготовление пищи увеличивает ее способность к перевариванию, т. Е. После приготовления пища может легко перевариваться системой. Изменяется текстура, что облегчает жевание. Он расщепляет целлюлозу, смягчает соединительные ткани мяса, а также разрушает крахмал.Приготовление пищи в значительной степени стерилизует. Кулинария вносит разнообразие. Из одних и тех же ингредиентов можно приготовить разные блюда.

Текстура:

Текстура Текстура - это термин, используемый для описания характеристик готового пищевого продукта. Текстура - это в основном смесь ощущений, которые могут быть: Внешний вид Ощущение прикосновения Мягкость Ощущение во рту

Различных текстур:

Различных текстур Твердые и плотные: - Бисквиты, Пироги и Крошки: - Печенье с маслом Легкое и ровное: - Торт Мадейра Губчатый : - Губка, Ленивый, Дхокла, Швейцарские рулеты Flaky: - Пирожки, Lacchha Parantha Smooth: - Соусы, Баттеры

Различные текстуры:

Различные текстуры Грубые и открытые: - Жесткие: - Мокрые: - Кусковые: -

Консистенция :

Консистенция Термин «консистенция» относится к основной части жидкости или полутвердого вещества, которая может быть любой жидкостью, соусом, жидким тестом, смесью для выпечки и т. Д.Консистенцию можно разделить на три типа: Капельное покрытие для заливки

Методы предварительной подготовки:

Методы предварительной подготовки Мойка Обрезка Очистка Резка измельчение Измельчение Mise-en-place Нарезка Нарезка Решетка Измельчение Затирание Пюре Прессование Просеивание Рафинирование Скимминг Рендеринг Складывание

Методы предварительной подготовки:

Методы предварительной подготовки Взбивание Смешивание Сливки Замешивание Маринование Взбивание Взбивание


.

Основные национальные блюда разных стран мира. Часть 1

Основные национальные блюда разных стран мира. Часть 1

В каждой стране есть свои кулинарные традиции. Как правило, региональные блюда, приготовленные из местных продуктов и специй, рецепты и способы их приготовления бережно сохраняются и передаются из поколения в поколение. Для приготовления блюда могут использоваться самые разные способы приготовления, поэтому для жителей других стран какое-то сочетание продуктов и способа приготовления может даже показаться странным.Тем не менее, многие из этих блюд являются предметом национальной гордости.

Спасибо, их давно разошлись по миру. Индивидуальные блюда можно приготовить даже за пределами страны, но в оригинальном варианте блюда лучше отправиться в то место, где традиции его приготовления оттачивались веками. Эти национальные блюда являются кулинарными символами своей страны, и их непременно стоит попробовать, если вы побывали на их родине.

Пасти, Великобритания.

Блюдо типично для юго-западных регионов Англии, но распространилось по всей стране.Паста - это торт овальной формы с начинкой, в котором могут использоваться как различные виды мяса, так и овощи.

Утка по-пекински, Китай.

Визитная карточка китайской кухни - утка. Натереть медом и запечь в духовке. Утка по-пекински подается с соусами и пирожными.

Цыпленок тандури, Индия.

Родиной острых фирменных блюд из птицы считается индийский штат Пенджаб.Оттуда куриные тандыры распространились по всей Индии. Перед приготовлением курицу маринуют в йогурте с разными специями, а затем запекают в специальной духовке тандыри.

Суши, Япония.

Японская кухня немыслима без земли. Состоит из блюда из риса и начинки из мяса, овощей или рыбы.

Фалафель, Израиль.

Хотя история этого блюда началась в Египте, именно в Израиле оно стало кулинарным символом страны.Это связано с невероятно популярными среди местных жителей блюдами. Фалафель - это шарики из нута и фасоли с добавлением зелени и специй. Их обжаривают в масле до золотистого цвета и подают с соусом и лепешкой.

Хаггис, Шотландия.

Национальное блюдо Шотландии придумали бедняки еще во времена поэта Роберта Бернса, решившего с пользой использовать овечьи кишки. Сердце, печень и легкие животного смешивают с луком, беконом, специями, фаршируют овечий желудок и готовят.Хаггис подают с пюре из брюквы и картофеля.

Паэлья, Испания.

Основными ингредиентами испанских национальных блюд являются рис, шафран и оливковое масло. В региональных вариациях к ним добавляются морепродукты, курица или овощи. Блюдо - символ Валенсии.

Кимчи, Корея.

Основное место в корейской кухне занимает кимчи - маринованные овощи и острые специи.Основной компонент блюда - капуста. К нему добавить острый перец, лук, имбирь и чеснок и другие овощи по вкусу или растения семейства капустных.

Moules frites, Бельгия.

Рыба и морепродукты считаются одними из ключевых ингредиентов бельгийской кухни. Он готовится из морепродуктов и готовит популярное национальное блюдо из муле фри. В его состав входят два компонента: свежие мидии и второе национальное достояние страны - картофель фри.

Пад Тай, Таиланд.

Пад тай - символ тайской кухни. За самыми вкусными его вариациями стоит обращаться к уличным торговцам едой. В состав блюд входит рисовая лапша, соус тамаринд, креветки, жареный арахис и ряд других дополнительных ингредиентов. Приготовление пэда тай вок путем быстрого обжаривания.

с вашего собственного сайта.

.

Смотрите также