Технологическая карта каша пшенная с маслом


Каша пшенная молочная с маслом сливочным (ТТК2294) технологическая карта

Каша пшенная молочная с маслом сливочным (ТТК2294)

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Каша пшенная молочная с маслом сливочным

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Каша пшенная молочная с маслом сливочным вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

 3. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто\ Нетто

Крупа пшенная 30,00\ 30,00
Молоко 190, 0\ 190,0
Сахар-песок 5,00\ 5,00

Масса каши 250,00

Масло сливочное 5,00\ 5,00

Выход 250/5

 

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Крупу пшенную перебирают, многократно промывают в холодной, затем в теплой воде, пока вода не будет прозрачной.

Заливают кипящей водой на 1 мин, затем воду сливают, снова заливают кипящей водой, доводят до кипения, варят 2-5 мин, воду сливают.

Заливают кипящей водой по расчету рецептуры варят до загустения. Добавляют кипящее молоко,соль, сахар, продолжают варить до загустения, затем упаривают на водяной бане при закрытой крышке.

Процесс ошпаривания и слива воды необходим для удаления прогорклого жира крупы, чтобы каша не имела горьковатого вкуса.

При подаче кашу заправляют растопленным сливочным маслом.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Консистенция текучая, однородная, зерна упарены, мягкие.

Цвет белый, с кремовым оттенком.

Не допускается горьковатый привкус и посторонние запахи.

Температура подачи 65 оС.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал 

8,3\ 8,9\ 46,3\ 260,3

 

Инженер-технолог:

стоковых иллюстраций пшенной каши - 251 пшенная каша стоковые иллюстрации, векторы и клипарт

Пшенная каша в тарелке и изолированной ложке. Здоровое питание для бр. Eakfast. Векторная иллюстрация

Пшенная каша с кусочком сливочного масла в коричневой миске на белом фоне. Векторная иллюстрация. Здоровой органической пищи в мультяшном плоском простом стиле

Варка риса, пшена, гречки, овсянки на плите.Каша или каша базовая инструкция по силуэту. Наброски значок кастрюли с. Кипяток, крышка, ложка

Пшенная каша и фруктовый сок. Завтрак Здоровое питание. Вектор. Иллюстрация

Пшенная каша желтая пшенная каша с молоком и маслом. Ручной обращается акварель иллюстрации, изолированные на белом фоне.

Чаша с пшенной кашей и ложкой изолированы.Здоровое питание на завтрак. Векторная иллюстрация

Желтое просо, изолированные на белом. Реалистичные векторные иллюстрации хлопьев. Семенное растение с листьями. Вегетарианская или веганская диета здоровое питание питание и каши

Doodle крупы и каши, мюсли и кукурузные хлопья, овсяные и ржаные, пшеничные и ячменные, просо и гречихи, рис и. Кукуруза на доске.Вектор

Каша или крупа основная инструкция. Готовим рис, пшено, гречку, овсянку на плите. Линейный значок кастрюли с кипением. Вода, крышка, ложка. Контур

Каша в наборе тарелка и ложка. Рис и чечевица. Красная фасоль и горох. Кукурузно-ячменный гритц. Просо и кускус. Овсяно-гречневая крупа. Булгур и пшеница. Здоровый

Каша, каша вектор.Каша, миска для хлопьев ретро векторная иллюстрация для меню, упаковки, рекламы, печати. Пшенная каша. Зерновая миска с вишней, ложка. Зерновые

Детское питание. детская каша. пшенная крупа. Чаша хлопьев

Глиняный горшок с пшенной кашей. Глиняный горшок стоит на красной салфетке в горошек. В кастрюле пшенная каша, а в кастрюле стоит деревянная ложка

.

Плакат или эмблема вектор хлопьев проса.Просо Векторный icon или плакат. Cerea

.Векторные изображения Пшенная каша

, Стоковые векторные изображения Пшенная каша

и Роялти-Фри Изображения Пшенная каша | Depositphotos® Набор чертежей круп для дизайна меню, рецептов и упаковки. Хлопья, крупа, каша, мюсли, кукурузные хлопья, овес, рожь, пшеница, ячмень, пшено, гречка, рис, кукуруза Doodle крупа крупа, каша, мюсли, кукурузные хлопья, овес, рожь, пшеница, ячмень, просо, гречка, рис, набор векторных кукурузы Cornflakes Cereal Vector Icon .

пшенная каша, изолированные на белом Stock Photo

Похожие изображения

Зеленая миска с пшенной кашей и ложкой на белом фоне

Каша из перламутрового пшена или Proso Gruel с молоком

Куча проса, изолированные на белом фоне. Вид сверху

Пшенная каша на белой тарелке вилкой.Изолированные на белом. Концепция здорового питания, что диета. вегетарианский

Утренняя пшенная каша на зеленой тарелке с джемом на завтрак изолированно

Сладкая пшенная каша с изюмом и сушеной клюквой в деревенской керамической изолированной посуде

Каша пшенная с тыквой, ложка в кастрюле на белом

Мясные котлеты или тефтели с пшенной кашей, посыпанные кунжутом, декор из красного хлеба и зелени на деревянной доске, поднос

Ярко-зеленая керамическая миска пшенная каша с тыквой

Просо в деревянной миске с черпаком на белом

Просо в колоске и очищенное, изолированное на белом фоне

белый рис в ложке и миске, изолированные на черном фоне

Пшенная каша в глиняном горшочке

Просо, изолированные на белом

.

Пшенная каша с маслом Stock Image

Похожие изображения

Русская пшенная каша со сливочным маслом в керамической посуде из духовки

Пшенная каша со сливочным маслом

Пшенная каша со сливочным маслом и петрушкой

Керамический горшок с пшенной кашей из духовки.Пшенная каша с коричневой пеной из молока и масла.

Завтрак пшенная каша с маслом и джемом в белой тарелке

Традиционная русская пшенная каша с тыквой и маслом, тушенная в духовке

Пшенная каша с запеченной тыквой и маслом в миске на деревянном столе

Пшенная каша с сыром, маслом и базиликом в белой миске.

Пшенная каша со сливочным маслом и молоком

Каша пшенная молочная со сливочным маслом

Пшенная каша полезная с яблоком и красной смородиной

Пшенная каша

Вкусная пшенная каша со сливочным маслом и молоком в стеклянной тарелке

Традиционная украинская пшенная каша с маслом и сыром

.

Смотрите также